红烧肉

作者： 芽同学

用料

• 五花肉 1000g
• 葱姜蒜 适量
• 八角；香叶；桂皮 适量
• 生抽；老抽；料酒或黄酒 一勺
• 冰糖或白糖 20g
• 盐 10g
• 水 1.2L

红烧肉的做法步骤

步骤 1

焯水： 五花肉冷水下锅，倒入少许黄酒，几片姜，煮至水沸，捞出五花肉，并温热水清洗。 小技巧： 从水翻滚处捞肉，肉可以少粘血沫更干净。

步骤 2

煸炒： 将五花肉沥干水分，锅中少许油，煸炒出肥油，肉变紧表面微黄即可。 注意事项：煸炒过度瘦肉很柴。

步骤 3

炒糖色： 留底油，加入糖，尽量不要搅动，呈现香油色时大火转小火，冒泡成枣红色时，放入肉，盐，香料，葱姜蒜煸炒，倒入生抽和老抽。 注意事项：不要煸炒时间过长会糊，葱姜蒜微熟，香料出味即可。

步骤 4

炖煮： ①加入1.2L热水，锅中炖15分钟 ②转入高压锅20分钟 ③移到炒锅中，撇浮油，尝咸淡，大火收汁，半小时左右，根据软烂程度调整时间。

菜谱创建时间：2023-12-29 15:32:53