自制广式腊肠

作者： 果果-奇异果

记录自制广式腊肠过程！口感真的太棒了，关键健康无添加！

用料

• 猪腿肉 5斤
• 盐 35克
• 生抽 75克
• 糖 110克
• 高度白酒 35克
• 玫瑰露酒 15克
• 红曲粉 3克
• 猪肠衣 1袋

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

买的猪腿肉加点五花肉，比例3肥7瘦。一共5斤。

步骤 2

用小美分批洗肉，5分钟/50度/速度5。这个洗肉方法最大限度保存肉的香味，又把脏浮沫冲洗出来。

步骤 3

洗干净的肉切薄片。

步骤 4

切得薄一点 这个比较费时间。

步骤 5

切好后，用刀剁几刀，不用剁碎。

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步骤 6

步骤 6

全部放入大盆中。

步骤 7

我准备的53度浏阳河高度白酒和玫瑰露酒，广式腊肠独特的香气就靠它们了。

步骤 8

先加入35克食用盐。

步骤 9

加入75克生抽。

步骤 10

加入110克糖。

步骤 11

拿一个小碗，称出35克浏阳河高度白酒和15克玫瑰露酒混合均匀。

步骤 12

混合好的酒倒入盆中。

步骤 13

家里没有红曲粉。我用做蛋糕的红丝绒液替代，做出来带点颜色好看。

步骤 14

把它们全部抓捏均匀，抓了有7、8分钟的样子。

步骤 15

让它腌制2小时左右。

步骤 16

猪肠衣取出放入碗中，用高度白酒浸泡1个小时左右去腥。

步骤 17

2小时后准备灌肠。

步骤 18

把肠衣套到口子上。

步骤 19

第一次灌肠有点手忙脚乱！第一段灌了不太好！

步骤 20

后面就越来越顺利了！其实很简单。多操作几遍就熟练了！

步骤 21

全部灌好！

步骤 22

绑绳分段我喜欢分得短一些！中间一根绳子留长点可以挂！

步骤 23

用热温水冲洗一下表面！清洗干净准备扎孔。

步骤 24

每段都要扎孔！

步骤 25

调味成功了一半，接下来就看天气和温度了！

步骤 26

晒好啦！

步骤 27

这次红丝绒液加多了，颜色红了些，下次不加了，反正自己吃。

步骤 28

切开看下。

步骤 29

肉质紧实！

步骤 30

明天可以蒸了吃！

步骤 31

今天用奶锅蒸了两根，口感比外面卖的好太多了，又香又嫩的口感，一点不象外面卖的硬梆梆的口感。还得自己做，关键无任何添加剂！

菜谱创建时间：2023-12-29 01:03:10