腌笃鲜（入门版）——转自豆瓣白老师

作者： 52Hz的Sherry

转自豆瓣用户（ID:白老师），原贴链接：https://www.douban.com/group/topic/166736571/?_i=0223613xHDScO8,3774928xHDScO8，侵删。 此菜谱用量为两人份，可根据具体情况按比例增减

用料

• 春笋 3-4根（约200克）
• 猪肋排 500克
• 云南火腿或金华火腿 300克
• 鲜豆皮（或者千张） 1张
• 小葱 3根
• 姜 1块
• 料酒 1汤匙
• 盐 1茶匙

腌笃鲜（入门版）——转自豆瓣白老师的做法步骤

步骤 1

把500克肋排用水清洗一边，然后切成小块，再把火腿也切成片或者块，根据自己喜好，我的经验是火腿尽量切厚一些，因为要炖的时间比较久，厚一些可以让火腿里的盐分不会被完全煮出来，吃起来更好吃。

步骤 2

笋剥皮，把笋的根部用指甲掐一掐，如果抠比较费劲，就得用刀切掉一节，尽量留下最嫩的部分，然后切成一小块，要滚着切。

步骤 3

鲜豆皮切成条状，然后打结，尽量美观一点吧，成团，不让煮的时候容易散掉。

步骤 4

葱打结（手残就不打结了，切成几段吧），姜切片。

步骤 5

焯水，冷水把肋排和火腿分别下锅焯水，煮开后，捞掉浮沫，装盘。笋和鲜豆皮也都要分别焯。

步骤 6

准备一个炖锅（铸铁锅或者砂锅），水烧开后就把排骨和火腿放进锅里，再放入葱结和姜片，加少许绍兴黄酒，没有的话就用料酒。大火煮开后，转小火炖60分钟，如果是砂锅，我建议炖80-90分钟，这样排骨会更软烂。

步骤 7

90分钟后，把葱结捞出，放入春笋和鲜豆皮，继续炖30分钟。（这一锅我还加了木耳，不加也不影响）

步骤 8

期间可以尝尝汤的咸淡，一般是不需要加盐的，火腿的盐分会充分释放进汤里，但如果感觉淡了，可以加少许盐。 时间到了就出锅装盘，放一些葱丝作为点缀，一碗非常鲜美的腌笃鲜就做成功了。

腌笃鲜（入门版）——转自豆瓣白老师的小贴士

写在最后：如果家里有骨汤或者鸡汤，炖起来是更鲜美的。也可以加一些猪肚，总之一定需要鲜肉和咸肉的搭配。里面的配菜还可以有莴笋或者木耳，根据自己需要吧，最基本的就是我上面说的那些食材。 江浙沪地区对于腌笃鲜的做法，是非常多样的，每家每户都有自己的独门诀窍。 可以在此基础上根据自己喜欢进行改良，譬如加入竹荪，或者冻豆腐等。

菜谱创建时间：2023-12-28 23:02:25