淀粉于冰水混合，待用。 鱼肉，盐，糖，小苏打，鸡精一起放入绞肉机搅动10-20秒，加淀粉水搅30秒，再搅30秒。 放入大一点盆中，加炸蒜米，白胡椒粉，搅拌100次，摔打100次，可多次搅拌摔打。 水烧开后，关至最小，下丸子。丸子直接漂浮水面，水不可沸腾，所有丸子做好，继续煮10分钟，捞入冰水（此步骤可省）即可。 其他肉类丸子做法相同。