湿炒牛河

作者： 减肥到99斤

每次回老家必牛肉店的湿炒牛河，我老爸总是在家心念念炒牛河，抄了很多配方，做过几个菜谱，终于做到了和饭店一样味道的湿炒牛河，超级无敌正宗的湿炒牛河。 牛肉的腌制方法是老妈几十年腌制方法，每次打火锅都超爱，很嫩。牛肉腌制得嫩、香，用大火爆炒，锅气一上来，牛河就会非常香。

用料

• 1 斤

湿炒牛河的做法步骤

步骤 1

第一步腌制牛肉:牛肉必须找到牛肉表皮的竖向纹路，切的时候一定要横着切！横着切！横着切！这样切出来的牛肉才不会柴。

步骤 2

为了方便切牛肉和吃牛肉，建议切小块，一整块牛肉分开 3 块（想吃大片就切对半），纹路是竖的竖切，这里只是把一整块大的分成小块，还没有到切片的步骤。

步骤 3

老妈细心教导:切牛肉一定要把牛肉抓稳，并且四个手指握半拳状再切，不要切到自己的手指（肉已经够多了，不要加肉好吧？）

步骤 4

切片技巧:，看准表皮竖向纹路，横着切，有点厚度吃起来有肉感

步骤 5

腌制材料:香油+生粉+鸡精+沙茶酱（打火锅就不用放）撒过表面，再拌一下

步骤 6

炒粿条很关键 1. 粿条加上老抽拌色放一旁待用。 2. 锅热油，中火把上色后的粿条翻炒软，再大火加入豆芽和葱花炒香。 3.淋一圈酱油。 4. 装盘备用（选择最后呈餐的盘子）

步骤 7

灵魂精髓来了，炒牛肉怎么炒才有老家牛肉的味道？ 1.调好料汁备用:生抽+沙茶酱+生粉+鸡精+饮用水（待用） 2.炒牛肉。热油放牛肉爆炒至半熟，然后呈出。 3.炒芥兰。接着热油爆炒芥兰全熟放牛肉一起炒，接着把 1 步骤的料汁倒进一起爆炒。

步骤 8

浇在炒好呢粿条上就可以了。

菜谱创建时间：2023-12-28 18:40:24