准备好所需食材，葱、姜切丝，新鲜的虾仁剥好，冷冻的虾仁需要提前解冻。
把料酒、黑胡椒粉、食盐、葱花、姜丝放入虾仁里，用手抓匀，腌渍10分钟备用。
取一个碗，倒入玉米淀粉，打入鸡蛋，加一点盐，用打蛋器搅匀。在搅匀后的面糊中加入30克红色夏日葵花籽油，然后再次搅匀，确保面糊的流动性很好。将腌制虾仁的葱花和生姜丝挑出来，然后把虾仁放入面糊里，使每个虾仁都挂上一层面糊。
将150毫升葵花籽油（10大匙）倒入油锅中加热（💡测油温诀窍：将筷子插入油中，如果油发出咝咝声并在筷子周围形成气泡时，食材便可下锅）。将腌制好的虾仁放入油中，确保虾仁完全被油覆盖。当油表面出现小气泡时，用勺子将虾仁捞出，沥干多余的油。
把虾全部炸完以后，稍微升高油温（大约在170度-230度），将虾仁再次放入油锅中复炸3分钟左右即可，这样做出来的大虾就会外酥里嫩。