原料： 海鲈鱼1条（重约900克），生蒜瓣500克，圆葱、生姜各50克，香菜梗100克，胡萝卜、山芹菜各25克。 调料： A料（啤酒500克，盐20克，鸡粉15克，味精10克） B料（普通淀粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克） C料（白萝卜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝各10克） 色拉油2千克，浓缩鸡汁适量。 制作： 1、海鲈鱼宰杀制净，从腹部劈开，保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀； 2、生蒜瓣洗净，放入绞肉机内粗绞一遍； 3、圆葱、生姜切成碎粒；香菜梗切成末；胡萝卜、山芹菜切成小粒； 4、将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入A料调拌均匀即成腌料； 5、鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时； 6、将B料混合均匀，调成糊待用； 7、客人点菜时，取炒锅放入色拉油，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩，捞出控油； 8、将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用C料点缀即可。 关键： 1、鱼肉在腌制前不需要漂水，否则鱼肉的本味会流失掉很多。 2、在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的，啤酒本身就有助于糊的发酵。 3、在炸制过程中要注意，油温控制在六成热以内即可，鱼下油锅后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。