波兰种全麦餐包（魔法变）

作者： 野蔷薇_ipsv

原配方来自啊呜老师的超级软的万用汉堡胚（波兰种）的做法。邻居分享给我吃了一次，味道很难忘，柔软，越嚼越香，材料简单，后面小调整做成小餐包日常早餐吃。约55克/个，20个。

用料

• #全麦波兰种部分
• 全麦面粉 80克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• #面团部分
• 金像高筋面粉 520克
• 糖 35克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 8克（没有奶粉改炼乳20克）
• 全蛋液 50克
• 水 270克
• 黄油 28克

波兰种全麦餐包（魔法变）的做法步骤

步骤 1

将所有材料搅匀，放室温发酵，状态发涨，很多泡泡后放入冰箱冷藏。（2-3天使用完）

步骤 2

打面，发酵，松弛，都要到位，不然成品会发硬，口感没那么好。

步骤 3

厨师机2档波兰种与面团材料混合，除了黄油

步骤 4

揉成光滑的面团，2档加入黄油融合后5档揉至扯出结实，透明薄膜。打面打得充分一点。

步骤 5

29度发酵箱基础发酵，发成2倍大，分割成20等份，排气，揉圆，松弛10分钟。再次揉圆铺上油纸，发酵箱32度湿度75%发酵到2倍大。手指轻按，可以缓慢回弹。（根据季节性，使用干酵母，鲜酵母去稍调整发酵温度）

步骤 6

预热烤箱220度。 烘烤温度：1）卡士普通模式200度14分钟。（没带多的烤网，打好面后我放了一半的面团去冷藏室20分钟，错开时间） 2）卡士热风模式195度，7分钟。两盘烤。

步骤 7

普通柔软口感的，白面波兰种，水80克，高粉80克，干酵母1克。全麦就比较有嚼劲。

菜谱创建时间：2023-12-26 10:51:34