黑式卤牛肉

作者： 黑爱

用料

• 牛腱肉 1000克（大约就行）
• 腌制牛肉需要调料 ----------
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 豆瓣酱 15克
• 料酒 30克
• 香叶 1片
• 桂皮 1片和香叶差不多量
• 生姜 2-3片 不用去皮
• 炒糖色用 -----------
• 冰糖 15克
• 油 30克
• 下面调料是卤牛肉的用量 ----------
• 老抽 50克
• 生抽 100克
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 一根
• 盐 10克
• 超市卤料包 1袋

黑式卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱根据锅子切，好卤汁没过牛肉，我是大概一切四。

步骤 2

加老抽15克 生抽30克 香叶1片 桂皮1片 生姜 豆瓣酱15克 ，料酒全部混合，均匀涂抹牛肉。

步骤 3

保鲜膜密封腌制半小时或者冷藏一个晚上

步骤 4

牛肉冷水下锅煮开捞出（简称焯水），需要下油锅炒糖色。 焯完牛肉的水过滤掉血沫，备用 用于卤制牛肉时候的热水高汤。 注意:血沫过滤的越干净，牛肉的越香不腥。

步骤 5

起油锅，炒糖色。冰糖冷油下锅，不容易糊锅，慢慢把冰糖炒到全化开 焦糖色，全程轻轻敲压冰糖不停翻炒。（我的冰糖比较少，正常量起码翻一倍）

步骤 6

把焯过水的牛肉放入翻炒上色，几个切面都有拉德反应了（几个切面都煎焦了），开始放入最后的调料老抽 生抽 香叶 八角 桂皮 盐， 最后倒入刚才过滤过的牛肉焯水汤， 或者直接开水 没过牛肉↓↓

步骤 7

大火烧开，转小火盖上锅盖慢炖一小时，开盖尝味道是否加盐。最后再盖上锅盖半小时之后用筷子能轻松戳进牛肉就算好了。没好的话 再炖20分钟，基本可以了。

步骤 8

超市或者淘宝的卤料包一包，小碗用热水泡一下再放进锅里一起煮。(没有也没关系，就增香的)。

步骤 9

切牛肉的时候一定要把把牛肉捞出吹干，我一般自然吹干两三个小时后再切。

步骤 10

切错方向的牛肉↑↑，如果这样牛肉转90度↓↓

步骤 11

切成这样的纹理肉不容易散↑

步骤 12

切完后 小碟酱麻油 沾着直接吃，也可以分装小袋子直接冷冻起来，可以保存很久，拿出来蒸一下，或者解冻炒菜也非常可口，这个之后有机会我再发两个可以联动的快手菜。

步骤 13

泡的关东煮也挺好吃的。挺好吃😋 下方点击进去↓↓ https://www.xiachufang.com/recipe/107257089/

菜谱创建时间：2023-12-25 13:19:17