值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司

作者： 安安爱吃面包

超级简单好用的蜂蜜生吐司配方。牛奶含水量88%，蜂蜜含水量20%，配方总体含水量为64.4%，非常适中的比例，面团手感不粘不硬刚刚好，毕竟不是很喜欢大水量面包。生吐司不含鸡蛋，所以成品色泽洁白，后味没有蛋腥。因为真的很软很软，所以出炉后有些缩腰也是正常的啦，不必太过纠结~ 另，因为给自己带便当用的，所以没有额外放糖，油脂也很少，所以是一款非常清爽的吐司。喜欢重油重糖的酌情添加便是。 【烘焙参数】 分量：1个 模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm) 烘焙温度和时间：下层，上下火180度，40分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 150克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 25克
• 蜂蜜 35克
• 盐 3克
• 酵母（夏天可不加） 1克
• 黄油 10克

值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成团，看不见干面粉即可，不用揉到表面光滑。

步骤 2

室温下发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏室放置一晚。

步骤 3

发酵好的中种切成小块，和除黄油以外的主面团材料混合搅打至面筋扩展，再加入黄油搅打至完全。注意完全阶段的面团可以拉开大片光滑薄膜，薄膜要结实有韧性。如果拉开的膜非常容易破，说明面团搅打过度或者面温过高提前发酵了。

步骤 4

面团收圆，松弛10分钟。

步骤 5

上下擀开。

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步骤 6

步骤 6

翻面轻拉四角整理成长方形，继续擀长，总长度大于30cm，宽度略小于吐司盒长度。

步骤 7

自上而下卷起。

步骤 8

放入吐司盒中。

步骤 9

温暖湿润处（温度36度，湿度75%）发酵至九分满，盖上盖子放入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟。生吐司不含鸡蛋，爆发力相对会弱一点，所以最后发酵到九分成品形状会更饱满好看。

值得收藏的好方系列|蜂蜜生吐司的小贴士

都写在前面啦~有问题也可以直接call我

菜谱创建时间：2023-12-24 21:10:06