麻辣鸭头

作者： 努力中的饲养员

用料

• 鸭 4个
• 辣椒粉 4勺
• 花椒 20粒
• 干辣椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 4勺
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 草果 1个
• 干草 5片
• 罗汉果 一小片
• 丁香 3个
• 小茴香 1把
• 香叶 4片
• 老抽 1-2勺
• 生抽 2-3勺
• 盐 1-2茶勺
• 糖 1-2汤勺
• 生姜 10片
• 蒜 1个

麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

去毛 泡水1-2小时

步骤 2

调料准备好

步骤 3

锅下水烧开后放入姜片、鸭头料酒 略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

步骤 4

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 倒入4勺郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

步骤 5

再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

步骤 6

倒入2-3勺生抽和老抽1-2勺，再撒入1-2勺糖和1-2茶勺盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定 然后将鸭头放入制作好的卤水中 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

步骤 7

菜谱创建时间：2023-12-24 11:49:06