锅中放油，放入花椒、八角炒香，再放入葱段和姜片，放入辣椒油（或水泡过的干辣椒），熬出红油，放入一勺豆瓣酱，炒几下，多放入水。
水中放入鱼，尽量水没过鱼，放入生抽、老抽、盐、醋，炖 20 分钟。
放入青辣椒（红辣椒也可放入），放入粉皮（温水泡 15 分钟）的粉皮，多放点白胡椒粉，放入味精，放入香菜，炖一分钟出锅。
碗中放入香油，把鱼和汤倒入碗中。