手指饼干

作者： Vivian的甜品和三餐

做提拉米苏还是喜欢用自制的手指饼干

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 30+30克
• 柠檬 1片

手指饼干的做法步骤

步骤 1

材料很简单： 一片柠檬

步骤 2

两个鸡蛋

步骤 3

低筋面粉60克

步骤 4

柠檬用来擦擦锅子和蝴蝶棒，保证无水无油

步骤 5

鸡蛋分开，蛋黄备用，蛋清直接放入主锅

展开全部

步骤 6

步骤 6

加细砂糖30克

步骤 7

设置3分半钟/3速打发到硬性

步骤 8

查看一下打发程度

步骤 9

软勾湿性打发，还可以再加一些

步骤 10

刮刀棒把蛋白整理一下，推至锅底

步骤 11

再➕30秒，仍旧3速

步骤 12

可以看到状态明显变硬

步骤 13

小尖勾，可以了

步骤 14

要比做戚风的蛋白打发程度硬一些

步骤 15

盛出备用，直接放在大料理碗里，方便等下混合

步骤 16

主锅不用洗，加入蛋黄

步骤 17

加30克糖粉（细砂糖也可以，糖粉溶解的更快

步骤 18

1分钟/3速

步骤 19

糖完全融化，蛋黄蓬发变白

步骤 20

面粉也先称好，等下方便过筛加入，打发期间可以同步称重很方便

步骤 21

蛋白，蛋黄，低粉，手指饼干的材料很简单

步骤 22

先取一点蛋白，直接在主锅里快速和蛋黄翻拌

步骤 23

然后把混合好的蛋糊倒入装蛋白的大料理碗里

步骤 24

翻拌均匀

步骤 25

快速翻拌避免消泡

步骤 26

筛入一半低粉

步骤 27

翻拌几下就看不到干粉了

步骤 28

筛入剩余低粉

步骤 29

再次翻拌均匀

步骤 30

大号圆裱花嘴2A

步骤 31

用刮刀棒整理一下

步骤 32

最好用透气硅胶垫，油纸烤的饼干底有点湿 挤好后表面再撒一点香草细砂糖 这里挤了圆形，是根据要做的提拉米苏小盒子的大小直接做了圆饼，手指的当然也可以，看这里

步骤 33

烤箱180度烤13-15分钟

菜谱创建时间：2023-12-23 22:00:53