先调一碗香料水（花椒25克，生姜5片，八角2个，香叶5片，干辣椒一大把等所有香料洗干净，再倒入热开水泡着） 1、鸭货冷水放一点盐（加速解冻），泡去血水（约20分钟），用剪刀清理掉鸭脖多余的油脂，鸭脖鸭翅剁成两半多清洗几次. 2、锅中冷水没过鸭货，水中放少许花椒、葱姜、料酒或者白酒一瓶盖，开盖煮到水开三分钟关火，冷水（一定是冷水不容易烂）洗干净鸭货。
3、锅中放鸭货，放入2勺（都是吃饭的勺子）黄豆酱，8勺生抽，4勺老抽，20粒黄冰糖，放入调好的香料水，加入一瓶330ml啤酒，加入热水和鸭货齐平，盖盖子大火烧开转最小火烧30-40分钟。 4、倒出一半汤汁，开始大火收汁，不停用锅铲往鸭货上浇，尝一下味道，淡了就加盐（少量多次，我加了两勺盐），不够甜就加点白砂糖（我加了一勺），味道没问题收好汤汁就可以出锅了（不要留太多，会结块，影响味道）。 备注：七天内放冷藏，吃不完的放冷冻，不用解冻微波炉直接热三分钟就可以了。