鲁邦种首次喂养成功记录

作者： 冥王星使者

网上搜寻了诸多鲁邦种喂养方法，大致归纳后发现都不尽相同，而且个人家里的环境和温度也会完成成功或失败的因素。北方冬日12月，家里温度21-23℃左右，决定养一次鲁邦种。调整好心态，感觉酵母菌们很顽强，没那么容易死，结果鲁邦种宝宝首次喂养就成功了！赶紧记录一下

用料

• 面粉 适量
• 水 适量

鲁邦种首次喂养成功记录的做法步骤

步骤 1

起种用的这个面粉。网上都说必须用黑麦粉，不管这些，就国产全麦粉，我觉得没差别太大

步骤 2

Day1： 准备工作：做一锅开水关火后，把容器都烫5分钟，拿出来晾凉。 提前把容器称重标明瓶底，后面计算方便些。 金像全麦粉和凉白开（均20克）1：1放入消毒好的瓶子，放2滴蜂蜜，搅拌棒也消毒，搅拌均匀。（话外音用了个不靠谱的方子不但一点没涨幅48小时后竟然长毛了，果断弃，重新来。要相信自己一定会成功！✊） 重新开始做一遍水粉比例是1：1（均20克），感觉室温比较冷没涨，于是放进烤箱发酵档（26℃～28℃）里12小时一夜，有好心培友说放糖比蜂蜜好，我果断放了一丢丢糖。为了实验做了2瓶，一瓶放蜂蜜一瓶放糖。对比一下 ⭐️每日都是晚上9点左右搅拌鲁邦种，保持睡前搞定即可，相差一小时也无所谓。不用那么死教条分秒不差。每次都是留出一部分原种，扔掉一部分弃种，然后加入相同克数的新面粉和相同克数的凉白开。所以三种材料每次均为（原种：水：面粉）1：1：1。这时候标记提前称重的容器就十分有必要了。 前三天的弃种不要心疼，菌群不稳定果断扔掉，第4天弃种可以留下来单独存放做弃种饼干等等。

步骤 3

这是Day1的，早起看涨了，看来温度是关键，烤箱的发酵档很管用✌（烤箱发酵档用了720分钟，12小时） 打开盖子味道有点酒酿的感觉，猛地一闻挺刺激哈，但并不觉得难闻。观察看发酵孔洞很多而且均匀。

步骤 4

Day2 每瓶留下原始种25克。剩下的扔掉，此时不用心疼，留下万一吃坏肚子得不偿失。分别加入凉白开25克，全麦粉25克。一通使劲搅拌均匀。画好起始点，标明时间。 明显放了一丢丢糖的长势喜人

步骤 5

后面再加的面粉替换成常用的王后日式吐司粉

步骤 6

Day3： 又看了一个靠谱的方子，里面加了盐。我觉得盐可能会杀死杂菌吧。虽然我这第三天已经混乱的喂养了，索性放松心态，随意搞吧。于是每瓶放了一丢丢盐，好好替我工作哈 糖和盐的作用看着不错👍，蜂蜜以后可以不用了。有人说给糖吃就像提前给鲁邦种宝宝喂营养剂，我认为，放蜂蜜不是也同理吗？重要的是养成功，就手指尖那点糖算什么营养剂呢

步骤 7

接下来几天，DAY3开始把弃种都扔掉有点心疼了，弃种放进一碗里室温自己发酵得很好，最终怕菌群不稳定有什么杂菌之类的还是果断扔掉了。 Day4：提前做功课知道弃种做饼干等方子，觉得这时候鲁邦种宝宝应该稳定了，弃种可以保留下来，于是从这天开始弃种都没扔，单独存瓶。（有人养4天就使用了，感觉时间上还是7天更靠谱） Day4~Day7：剩下的又多消毒了几个瓶子分门别类多做几个鲁邦种宝宝接着喂养，用的是Day6的弃种，此时一共喂养了4瓶。

步骤 8

弃种在左边并不太多。回头做弃种饼干，随便当个老面也行啊

步骤 9

Day6：大瓶鲁邦种1号宝宝涨发特别猛，早起一看瓶口被涨噗出来很多，桌子上也是一堆🙀这是最原始没被后期分配的那瓶鲁邦种宝宝。爆发力太赞了

步骤 10

随便拍了张内部图，回落了该喂了

步骤 11

Day7： 感觉味道不错，有泡泡，可以做面包试试啦

步骤 12

Day7的取出一部分来做了一个欧包和6个夏巴塔。

步骤 13

剩下的喂养了原种水粉比例1：1：1后直接冰箱里冷藏。冷藏了到Day10这个样子，大泡泡很有趣

步骤 14

👀

步骤 15

内部很多孔

步骤 16

做的夏巴塔

步骤 17

爆发力太赞了，都像小皮球了，鼓鼓的像要撑爆似的

步骤 18

切开，开放型气孔好漂亮

步骤 19

哇，吃。外壳酥脆内里胶质柔软

步骤 20

喜欢这个气孔

步骤 21

第一次做欧包

步骤 22

欧包

步骤 23

又做鲁邦种咖啡巧克力豆吐司。发现鲁邦种就是爆发力太牛了，顶部都有蓬勃发力欲将撑开组织的撕裂感（点击看大图） 普通吐司一般烘烤在前10分钟就停止涨高了，鲁邦种吐司在23分钟里一直持续在涨高啊👍🐂🐂🐂 我吐司方子链接在这里https://www.xiachufang.com/recipe/102848460/ 揉面时多加入了100克鲁邦种（两个吐司500克面粉）20%鲁邦种 使用冷藏的鲁邦种最好提前一天室温喂养翻新一下，有涨高和泡泡活力十足，使用的时候最好。当然我经常不翻新，从冰箱拿出来2小时候后直接用，然后再续粉+水😁

步骤 24

做了鲁邦种咖啡巧克力豆吐司。涨发高度非常不错🐂

步骤 25

切片组织绵软拉丝，闪光

步骤 26

好吃啊

步骤 27

目前养了五瓶鲁邦种宝宝，一瓶弃种。

步骤 28

鲁邦种宝宝涨发出来了的样子🙈🙊

步骤 29

我的搅拌棒。挖酸奶的Easiyo木勺（长23cm)

步骤 30

可爱的泡泡

步骤 31

小泡泡

步骤 32

来看不停冒泡泡的视频

菜谱创建时间：2023-12-23 09:22:39