酸菜洗干净，切成丝后再洗2遍，挤出水分（买时2斤攥完水是500克），放入绞肉机打成颗粒。姜和大葱也打成碎末儿。
起锅烧油，30克左右，油热后放入葱姜末儿，炒香后再加入生抽酱油搅拌，再放入过滤的花椒大料水，烧开1～2分钟关火，放凉备用。
猪肉馅，放入盐、味精，上面晾好的汤汁分次拌入。搅拌至肉馅吸收、粘稠，加香油，少许老抽搅拌。然后放入酸菜，搅拌，再加入1汤勺材料油（做法另见第七条）用花生油替代也可。 调好的馅可先放入冰箱冷藏。
和面，一斤面粉，一般放入275～300克温水。（根据不同面粉的吸水性调整）我的这种俄罗斯面粉，用了300克温水。 和成光滑的面团，再醒面30分钟，就可以包了。
一斤面粉和好后，大概包了一半的馅。
剩下的一半放入冷藏，第二天可再包。若人手多，可以多和面一次都包完。
材料油制作：油烧至七八成热，放入洗过的花椒大料，炸至气泡消失放入葱姜蒜，再炸到金黄色即可，放凉过滤即可。（一般用在凉拌菜和调馅，嫌麻烦可省）
煮好了，晚餐上冬至饺子
在东北，最好吃的饺子除了三鲜，就是酸菜馅儿！