起锅烧热了放油，（铁锅怕粘锅的放少量盐撒锅里）然后放入鱼头煎，（刚放入不要动，）等稍微煎一下转动锅，让鱼的每个部位被煎到。
煎完一面翻过来继续煎另一面，煎一会放入生姜、蒜、干辣椒（不吃辣椒的不放）继续煎一会，然后绕锅边淋入料酒，放老抽、生抽，再放开水。
然后放入适量辣椒酱，少量白糖，大火煮开后，小火煮20分钟左右。
放入豆腐、适量盐，煮开后继续小火煮15-20分钟（鱼头小火炖时间长更入味）。
最后放青红椒装饰一下，大火收汁，准备一个大小适合的盘子，就可以出锅了。