巧克力吐司（可换成黑芝麻馅）

作者： 落音格

家里只有两个吐司盒子，大人想吃巧克力吐司，但是宝宝不能吃，所以把其中一个吐司换成黑芝麻馅，但是还是用巧克力吐司的做法 以下均是两个吐司的用量，括号里是一个吐司需要的量：

用料

• 【黑芝麻馅】
• 糖粉 50g（25g一个）
• 无盐黄油 130g（65g一个）
• 熟黑芝麻粉 200g（100g一个）
• 炼乳 12g（6g一个）
• 替换炼乳： 6奶6糖（3奶3糖）
• 鸡蛋 1个（半个）
• 【巧克力馅】
• 嘉利宝黑巧克力 65g（32.5g一个吐司）
• 淡奶油 65g（32.5g一个）
• 幼砂糖 26g（13g一个）
• 蓝黛可可粉 9g（4.5g一个）
• 【面包】
• 高筋面粉 480g (240g)
• 低筋面粉 80g (40g)
• 即发干酵母 8g (4g)
• 奶粉 18g (9g)
• 盐 8g (4g)
• 幼砂糖 80g (40g)
• 牛奶 280g (140g)
• 炼乳 35g (17.5g)
• 替换炼乳： 17.5奶17.5糖(8.8奶8.7糖）
• 鸡蛋 50g (25g)
• 无盐黄油 55g (27.5g）

巧克力吐司（可换成黑芝麻馅）的做法步骤

步骤 1

先把所有干性材料都放进去，拌匀

步骤 2

把除了🧈黄油之外的所有湿性材料都放进去

步骤 3

低速（2-3档）：2-3min 👉打到没有干粉，拌匀

步骤 4

改成5档，7分钟左右 👉打到粗膜厚膜 ⚠️中途如果面团一直缠在轴上转，要把他弄下来，要不然面筋不均匀（弄下来之后可以cut into 2半 再继续打） 因为这款面包需要手动开酥，要擀，擀的时候 面筋也在形成，所以不需要像平常面包一样打到筋膜

步骤 5

打到这种程度的膜

步骤 6

把面团撕成好几块，加入软化的黄油 2档打到匀了，3档慢速打，打到壁上没有黄油； 改5-6档，3-4min； 能拉出厚膜，戳破有锯齿状（但比上一次要薄）& 面团光滑

步骤 7

👉状态如图

步骤 8

📝📝擀面开始： 擀成40*26的长方形 注意厚薄均匀，不要把表皮擀破； 然后在烤盘里撒上干面粉，把面放进去，再整形一下长方形（21*33），

步骤 9

四周都用保鲜膜密封好，放进冰箱冷冻！ （冷冻期间可以做巧克力馅）

步骤 10

冻到可以轻松捏下去、又不怎么回弹； 但是千万不要冻的太硬！

步骤 11

1）两面都撒干粉防粘； 纵向擀开👉25*52cm； 2）找到中线，两边再分中线AB，在AB之间抹巧克力酱： 注意边缘处留出1指的距离，一会儿要捏合🤌

步骤 12

两边都向中间折叠： ⚠️注意：边缘处、接口处、中间线，一定要捏紧！很容易漏！ （天气热，24度左右，巧克力酱特别容易化，但是15度左右就好很多；）

步骤 13

拍一拍、用擀面杖密密地敲一敲（不是用end敲，是横着敲，再次擀开（34*20）， 包上保鲜膜再次冷冻20min（防止巧克力酱融化）；

步骤 14

用擀面杖敲一敲，擀到58*22.5 （敲的作用：能让面擀的更长、面筋又不至于太强烈） 上面用喷壶喷一层水（因为刚刚撒了很多面粉，不喷水怕粘合不到一起去）；

步骤 15

1）一头向里折、另一头也折过来（一边宽一边窄）； 2）这一面也要喷水；

步骤 16

1）对折（这种折法叫做“折一个4”，这款面包需要“折两个4”）； 2）包好保鲜膜，再放冰箱冷冻30min；

步骤 17

第二个4: 从冰箱拿出来，桌子上撒干粉！ 再用擀面杖敲，其实也是可以把面敲得很长，越敲越压越长； 边擀、边敲！！！！！！ （如果粘了，就撒点粉） 一定要擀到够长，后面才好操作！ 100cm*20cm

步骤 18

1）喷水； 2）两边向里折，一边多一边少； 3）喷水！ 4）对折； 5）包保鲜膜，冷冻30min；

步骤 19

1）撒干粉，擀到41*21； 2）对折； 3）对折开口向上，从中间切开（两边各10.5cm）； 4）称一下是否平均，不平均可以切一个边匀过去，到时候包在里面就行，不影响；

步骤 20

每一半平均切成4份，每个吐司需要4条；

步骤 21

1）每一条都先拉长（至40cm）； 2）一端固定在一起； 3）左边第一根压在第二根上； 第三根、把第四根穿过去； 一直循环； 4）把两头捏紧、窝到下面；

步骤 22

1）翻过来，轻轻地拍一拍，长度大概40cm； 2）两头向中间折叠，两头最薄的地方重叠起来；这个长方形8.5*18；

步骤 23

1）放到吐司盒里发酵： 温度：35-36度； 湿度：70-75%（放上温温的水）； 时间：1小时50分钟；

步骤 24

图1是发酵前； 图2是发酵完成的程度； 图3是测量，基本就是把手掌平放进去，手背和盒子最高处是平的；

步骤 25

提前30min预热烤箱； 我家烤箱，预计上火🔥200，下火🔥170； 中下层40min； 出炉震盘！！

步骤 26

【巧克力馅】 巧克力豆、淡奶油、砂糖，隔热水加热（不要一直开火，水也不要太热）， 👉一直搅拌，直到巧克力豆和砂糖融化； 加 可可粉，搅拌均匀； 放冰箱冷藏备用；

步骤 27

这是加了可可粉之后的状态

步骤 28

【黑芝麻馅】 黄油➕糖粉，戴手套拌匀； 加入炼乳（或替代品），拌匀； 加入黑芝麻粉，拌匀； 鸡蛋，拌匀； 冷藏备用；

菜谱创建时间：2023-12-22 15:53:11