辣椒选用鲜辣椒、干辣椒、青辣椒都可以，切小段。(图中五个蛋配这些辣椒太辣了，减半) 准备蒜末，香菜段。鸡蛋打好在碗中，不用打散(一个个打进去容易被热油溅到)
热锅到冒烟，加中量油(油是关键，到后面鸡蛋会把油全部吃进去，没有油量炒不出这个菜)，慢慢倒入鸡蛋，撒盐，小火慢慢煎到边缘焦香。注意没定型不要翻动太多，避免成品太碎
再加入蒜末，辣椒炒香，最后撒香菜、白糖提鲜