香妃酥

作者： 蛮好的呀

软酥清甜，回味幽香，轻微的酸甜融合以后一切恰到好处，此时此刻传说中的香妃你已经拥有！ ❶一份配方大概能做53格烤盘两盘 出品大概850克 ❷★★★烤好后需要回软融合口感达到最佳，具体操作看步骤 ❸★★★下液体切勿操之过急，记得一边下一边打。 ❹260ml罐子一罐装12个左右，一罐100克建议售价16－18左右 ❺之所以选用脆脆盘，是因为想快手不称，一个个圆圈有个参照，不至于会摘的大小不一，如果没有这个烤盘，可以用你自己的平烤盘，尽量大小一致不超过10克/个 ❻平炉烤箱建议用你自己平时烤酥的温度就行，不能烘烤过度不能上色焦黄。 ❼★★★黄油软化要求不出油光，手指按压无骨，黄油冬天切薄片，戴乳胶手套手温捏一下很快会软化。

用料

• 香妃红提 80克
• 白芝麻碎粉（自打不出油） 50克
• 花生 油 90克
• 全蛋 液 110克
• 太古金砂糖 100克
• 海 盐 2克
• 软化黄油（饼干软化要求） 150克
• 泡打 粉 2克
• 低筋面粉 360克
• 无糖椰子粉 50克
• 刷面蛋黄 1－2个

香妃酥的做法步骤

步骤 1

选用酸酸甜甜的免洗香妃提子干80克，不要多了

步骤 2

炒熟白芝麻打粉，不出油状态。 拌上白芝麻粉把香妃红提切碎丁备用❶

步骤 3

全蛋打撒加入黄砂糖和海盐搅拌至融化

步骤 4

慢慢加入花生油乳化均匀备用❷

步骤 5

黄油软化打散

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步骤 6

步骤 6

分N多次加入乳化好的糖蛋油混合液体❷，记得一点点加不要一次性很多，避免来不及吸收打发造成油水分离。

步骤 7

加入香妃丁❶切拌均匀

步骤 8

把面粉，泡打粉，椰子粉混合均匀，然后筛入切拌均匀。

步骤 9

找个脆脆盘子，直接摘面团8－9克一个，其实不用称，摘熟练了会大小差不多大，看烤盘，比圆圈小一点，搓好后大致看一下有个别太大的拿出来从新掐掉一点搓圆就行了，这样子比较快手，一个个摘一个个称有点浪费时间。

步骤 10

都摘完以后一个个略微摁扁，如图

步骤 11

刷上蛋黄液

步骤 12

高比克60S烤箱预热180度 入烤箱150度烘烤13－14分钟左右

步骤 13

因为是测试配方，先烤了少量，其实一份配方大概53格烤盘两盘的量。

步骤 14

出炉冷却，★★★重点来了，此时的香妃酥，口感其实并不融合，口感偏沙，酸甜不融合，★★★此时此刻不用急着品尝，相信时间的酝酿，等烤箱完全完全冷却后，把香妃带烤盘放入烤箱，没错就是敞开，烤箱门微微一条缝虚掩，让香妃酥回潮酸甜融合，一夜或者5－8小时。

步骤 15

也可以直接装罐，搁冷烤箱开盖融合，等到酥微软棉香就可以盖起来了。此刻回软融合完毕，相信你一定会喜欢这种口感！

步骤 16

一罐午后甜点（260 ml罐子可以装12－14枚大概100克）

步骤 17

这是属于我们的小美好！

菜谱创建时间：2023-12-22 07:34:47