🎄红糖肉桂卷🎄

作者： mixlife

配方来自小红📖熊二牛逼🍎

用料

• 🎄牛奶汤种（提前一晚准备）
• 高粉 30g
• 牛奶 130g
• 🎄主面团
• 高粉 300g
• 全部汤种/烫种
• 糖 30g
• 盐 5g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 65g/90g（若为烫种）
• 耐高糖干酵母 4g
• 黄油 46g
• 🎄肉桂馅
• 肉桂粉 17g
• 红糖 50g
• 黄油 50g
• 焦化黄油 30g
• 🎄其他
• 核桃黑巧等 自选

🎄红糖肉桂卷🎄的做法步骤

步骤 1

汤种提前一晚准备，全程小火到粘稠，提起不掉落即可关火冷却，保鲜膜贴面冷藏保存过夜

步骤 2

除黄油外，主面团所有材料丢进厨师机，揉至粗膜，再加入黄油搅拌出有韧劲的薄膜

步骤 3

送去一发，冬天的话我用了32度发酵到两倍大

步骤 4

一发的过程中可以准备馅料了～ 提前先准备焦化黄油：30g的黄油在小锅内烧热到呈现焦糖色，且有曲奇饼干香味即可关火，等待冷却 肉桂馅的所有材料丢进厨师机搅拌均匀，可以稍微打发一些

步骤 5

一发完成的面团排气杆成长方形，大约是28*13cm，均匀铺上肉桂酱和坚果碎，从上到下卷起，不要卷太紧（否则中间会顶起），末端留有一些空白不要末酱方便封口固定

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步骤 6

步骤 6

大概是2.5cm-3.0cm宽一个，最好用棉线分割，一步成型，二发温度大概在28度-30度左右，发酵到两倍大，涂抹蛋液

步骤 7

烤箱预热190度，中间层上下火180度25min，中间注意看上色情况盖锡纸

菜谱创建时间：2023-12-22 04:29:45