把波兰种混合一起,室温发 酵两倍大放冰箱冷藏12小时(长到3倍大)左右备用。
发好的波兰种表面有密集气泡、闻着淡淡酒味。
内部组织呈蜂窝状
将主面团所有食材倒入厨师机里,加入波兰种,先用2档混合均匀。
转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。(后面勤观察面团状态别打过了。)
加入耐烤巧克力豆,橙皮丁,低速搅拌均匀。
面团出缸温度控制在26度之内,放入醒发箱入进行醒发,温度28,湿度75左右,醒发2倍大左右。
将面团称重,平均分成6个,一个大约190克左右的面团,滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。
取出一个醒好的面团,光面朝上,拍扁轻轻擀开,然后翻面。
从上往下卷起来,整形成一个椭圆形状。 6⃣️依次放入烤盘,送进醒发箱里进行二次醒发,二发温度35度,湿度75,醒发到2到2.5倍大左右,用手轻轻按压面团,面团可以缓慢回弹就是醒发好了。
整形成一个椭长形状。
依次放入烤盘,送进醒发箱里进行二次醒发,二发温度35度,湿度75,醒发到2到2.5倍大左右,用手轻轻按压面团,面团可以缓慢回弹就是醒发好了。表面筛上面粉,用锋利的刀片在中间割一刀。
放入提前预热好的高比克E9层炉烤箱 上火200度,下火170度烤20分钟左右,入炉打蒸汽5秒(烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水)。
长帝S1烤箱风炉功能,175烤20分钟左右,入炉打蒸汽5秒(烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水)。
家用烤箱双层烤,上色也很均匀的。
外焦里嫩,巧克力的醇香加上清香的橙味,好吃到离谱
烤箱温度仅供参考不可照搬