去内脏，鳞，腮，洗净控水。这是三斤的量。是因为我这10元3斤。
用厨房纸吸去水分
加几粒花椒，八成油温下锅，先炸一面定形，再翻面。然后再翻面，尽量炸干炸酥。期间可以调个碗汁，料酒2勺，醋3勺，生抽2勺，老抽1勺，糖2-3勺，盐少许加一点水搅匀。
留底油，下葱姜蒜八角。炒香。
下鱼，加碗汁，加水与鱼差不多平。
大火烧开小火20分钟。期间可晃几下锅，以防粘锅。然后捞出鱼，尝下汁的味道，可以加糖，盐再找一下口。烧开再浇到鱼上。浸泡2-3小时，入味就可以了。