1.墨鱼干泡五六个小时，去除外面的黑膜，取下鱼骨和中间的眼睛，洗净切成小块。 2.锅内下入少许五花肉片炒出油脂，再下入姜蒜炒出香味，倒入墨鱼干煸炒，接着倒入料酒去腥。倒入开水，加生抽、蚝油、胡椒粉调味，少许白糖提鲜，焖煮20来分钟后收汁。 3.撒入大蒜叶煸炒下起锅。或者另起锅加入少许油，下入杭椒煸炒下，然后倒入上一步炒好的墨鱼干一起炒下后起锅。