橙香戚风蛋糕杯

作者： 鱼鱼游游

朋友送了些新鲜采摘的脐橙，没有打蜡没有泡过保鲜药水，这么好的橙子，当然要充分利用，橙子皮也要物尽其用！ 记录一下配比，每年就可以品尝到橙意满满的蛋糕杯了！此配方用12连蛋糕杯模具，刚好装满。 没有难度，操作流程参考普通戚风蛋糕，把牛奶换成橙子，细砂糖用量再减一点，就可以了！

用料

• 鸡蛋 3个
• 橙汁 45克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 10+30克
• 玉米油 40克

橙香戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

准备一个橙子，用盐巴将橙皮搓搓干净，利用工具把表皮橙色部分擦下来备用。注意不要搓到白瓤部分。 不要怕工具不齐全，擦萝卜丝的工具了解一下，轻轻碰瓷，擦皮屑也很好用的。

步骤 2

或者，削皮刀直接把表皮削下来，再剁成细皮丁。

步骤 3

擦下来的橙皮屑，加入10克细砂糖，腌制半小时。可以搅拌一下，促进糖融化，更容易腌制。嫌弃腌制步骤麻烦，可以不腌制直接用，味道会冲一点。

步骤 4

擦皮后的橙子，挤汁或者榨汁，橙汁45克备用。

步骤 5

45克橙汁+40克玉米油+3个蛋黄，用蛋抽充分搅拌均匀，约2分钟。（注意蛋黄和蛋白分清楚，特别注意蛋白的盆要无油无水无粘连蛋黄，免得无法打发蛋白）

步骤 6

再筛入低筋面粉50克。

步骤 7

低筋面粉与液体搅拌均匀后，倒入腌制好的橙皮屑，再搅拌均匀，备用。

步骤 8

橙皮屑放入后搅拌均匀的样子，备用。

步骤 9

3个鸡蛋清+几滴柠檬汁（或者几滴白醋也可以，主要是去除蛋腥味），用打蛋器开始打发蛋清，出现鱼眼泡时，倒入一半的细砂糖（15克），继续打发蛋清。

步骤 10

当蛋清鱼眼泡消失，泡沫开始细小时，再倒入剩下的细砂糖（15克），继续打发。如果很懒，可以在上一个步骤时，倒入全部细砂糖，不需要分次，影响没有很大。

步骤 11

蛋清继续打发，打发至泡沫细腻有光泽，晃动盆，泡沫不移动，打蛋器提起有大弯钩。如图。完成蛋清打发步骤。 请记得提前预热烤箱，110℃预热。

步骤 12

取三分之一的打发好的蛋清，放入之前搅拌好的蛋黄低筋面糊中。

步骤 13

轻轻翻拌，约20下，基本均匀就可以。

步骤 14

翻拌好的蛋黄糊，全部倒入装蛋清的盆中。

步骤 15

轻轻翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈圈翻拌，会容易消泡的。

步骤 16

提前把蛋糕杯纸模放入12模具中。 把做好的蛋糕糊，平均的分入蛋糕杯中，蛋糕糊基本全部倒完，满杯状态。 倒好面糊后，杯中面糊表面不平整，可以轻轻左左右右或者上上下下，在桌子上平滑晃动下，面糊就平整好看了，轻震的话也可以，但容易蛋糕纸杯会歪斜哟。

步骤 17

烤箱时间掌握好，原则是低温开始，慢慢➕10℃，继续烤，全程约60分钟。 先110℃烤20分钟定型后+120℃烤15分钟+130℃烤15分钟，150℃烤10-15分钟。最后的150℃时注意观察，最后5分钟时烤的颜色满意就可以关闭烤箱，把烤盘取出，轻震一两下，把大热气震出后，立马把蛋糕杯放到凉架上，凉透就可以了。

步骤 18

凉透也不回缩的戚风蛋糕杯。 没有很大的秘诀，不回缩就两个要点：低温烘烤+长时间烤透。

步骤 19

入口是淡淡的橙味

步骤 20

特别是咬到蛋糕里的橙皮时，舌尖一下就感觉到了初冬的橙心橙意。带上蛋糕约朋友见面吧，愿大家橙意满满，顺意满满！

步骤 21

蛋糕糊表面撒点杏仁片，层次更丰富。

菜谱创建时间：2023-12-20 09:20:59