金枕蛋糕(无泡打粉）

作者： 紫玫瑰_2c47

蛋白打发必须到位，成硬性发泡，否则烤熟后要回缩！

用料

• 250克纸模 4个
• 表面装饰：
• 软化黄油 12克
• 蔓越莓干 适量
• 蛋黄糊：
• 玉米油 110克
• 牛奶 140克
• 低粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋黄 12个
• 蛋白霜：
• 蛋白 12个
• 细砂糖 120克
• 玉米淀粉 20克

金枕蛋糕(无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

把纸模准备好

步骤 2

准备好所有材料。黄油提前室温软化。蛋白盆放冰箱冷冻备用。

步骤 3

油和牛奶倒入盆中，用蛋抽画Z充分乳化。

步骤 4

筛入低粉和玉米淀粉 拌匀，此时比较干。

步骤 5

加入蛋黄，力气不大的女神可画J字拌匀。

步骤 6

打发蛋白，分三次(大泡时、变稠时、有明显纹路时)加入白糖，最后一次加入白糖后加入玉米淀粉（必须过筛），转低速打成硬性发泡，打发必须到位，否则烤熟后容易回缩。

步骤 7

烤箱预热！将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆里翻拌均匀。均画J字拌匀。

步骤 8

倒入纸模，中间挤上一条黄油，两边放上蔓越莓干。放金盘上放入烤箱中下层。

步骤 9

ACA烤箱，上130度，下110度，60分钟。 有需要的话，将上火改为150度，下火改为100度，约2分钟上色满意后即可。

步骤 10

出炉后轻震两下，倒扣或竖立晾凉至常温即可装袋。

菜谱创建时间：2023-12-19 12:19:31