锅巴鱿鱼

作者： Naomi_闹闹

本人河南95后，小时候跟爸妈下馆子吃过这道菜，里面焦香酥脆的锅巴沾着鲜香的汤汁，简直不要太好吃，长大后很多年没见过这道菜了，某天抖音上刷到把我馋坏了，结合多个锅巴鱿鱼的食谱成功复刻下来！！完美还原童年味道！！

用料

• 鱿鱼花 400克
• 虾仁 200（可不放）
• 胡萝卜 少许
• 木耳 少许
• 青红椒 少许
• 葱姜蒜 少许
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 猪油 2勺
• 生抽 4-6勺
• 清水 半碗
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 味精 1勺半
• 蚝油 3-5勺
• 淀粉 4-6勺
• 香油 适量

锅巴鱿鱼的做法步骤

步骤 1

木耳泡发，胡萝卜切菱形片

步骤 2

食材焯水：鱿鱼、虾仁，木耳、胡萝卜（水开后下入，再次沸腾后三分钟左右）焯好后捞出备用

步骤 3

切葱姜蒜片，青红椒切菱形片

步骤 4

炒鱿鱼： 1.热锅放两勺猪油，少许菜油 2.下葱姜蒜片爆香 3.两勺郫县豆瓣酱炒出红油 4.下青红椒片和焯水的其余食材，略微翻炒 5.放生抽、蚝油、清水（水要多一点，汁多了蘸锅巴才好吃）、白糖、盐（按自己口味放，水开后可以尝下，不够咸就多放点）、味精 6.略微炖煮（青红椒胡萝卜煮软了影响口感），尝好咸淡后勾厚点的芡水浇入 7.淋少许香油，盛碗中备用

步骤 5

炸锅巴： 1.买的现成锅巴掰成大块 2.起锅烧油（可以丢小粒锅巴进去测油温，一丢进去就有小气泡且很快上浮说明ok了） 3.调中火下锅巴块（全部进入油中，炸到焦黄即可，千万不要炸过了，会有苦味） 4.捞入盘中备用

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步骤 6

步骤 6

组合：把炒好的鱿鱼浇到刚炸出的锅巴上，就会听到悦耳的呲啦声！！完成开动！！

菜谱创建时间：2023-12-18 20:57:44