新鲜番鸭一只,切块拇指头大小。
冷水入锅,加入生姜
加入白酒
烧开即关火
捞勺捞出
控干水分
热锅冷油,大火煸炒5分钟。
再放入生姜/花椒/盐,爆炒5分钟,炒至四面金黄。
撒入辣椒粉
加入啤酒一瓶,一定要盖过鸭肉。盖上锅盖,焖煮4分钟。
线椒切段备用
加入线椒段,翻炒2分钟。
关火,加入鸭血,充分搅拌。 然后再次点火,大火快速翻炒1分钟。 加入鸡精,葱花。 鸭血由红色变成褐色,就可以出锅了。
1,前期煸炒一定要时间足够,否则不入味。 2,加入啤酒焖煮,一则可以去腥,而且鸭肉更香甜。 3,如果喜欢吃酸一点口味的,也可以加入泡椒。口味更特别。