提前：备一锅热水。把想吃的东西备上，除了以上写的，还可以放土豆，年糕，豆皮之类的。但这些过后打算下上去的，都要用水抄熟才行。
1，鸡脚清洗干净，记得买的时候：不要剁鸡指甲。如果已经剁了当我没说。
1，冷水下锅，放姜片，放葱段，料酒2勺。我把葱头剁了用来等下煮的时候再用。 2，一直大火煮开，不要关火，也不要调小，把煮出来的沫沫装出来扔掉，直到这锅里的沫沫基本不出了。才关火。
放一锅冷水，夏天就准备冰水吧，冬天自来水就行了。鸡爪从热水捞出直接放冷水。有条件的可以冲洗一下，去油腻。
冷水过完，捞起来，去指甲，砍成你觉得比较好入口的大小。煮了再砍，力气小抓不牢鸡爪的，小心用刀，鸡脚很滑溜的。
热锅下油（铁锅下大油，不粘锅可以放少一点，但考虑等下要融糖，不能放得太少），转中火放姜，葱头。炒个10来20秒以后，放冰糖，想滋味浓稠点的，放个40g也行，想清淡点的，放20g。我只放了20多克，基本有味就算。
1把冰糖炒融成糖色之后放鸡脚，翻炒。这个时候大力翻炒一下，让糖色沾上鸡脚。 2，把火换小，下酱油，耗油，家里有鸡精、松茸鲜之类的，都可以放一点。没有就算了。然后开大火继续翻炒上色。觉得需要加老抽加色的，也可以加。 3，完全上色之后，把备好的热水加上，以没过鸡脚为标准。如果家里的锅吃水的，放多那么一点，如果锅不吃水的，刚好没过鸡爪就行。 4，大火煮上，水开后继续大火5分钟，然后转中小火或者小火满满煮10-15分钟。想软烂疑点就15分钟。
煮鸡脚的时候，就可以开始把想加上去的料准备起来，例如：菜椒。
莲藕
番薯
青菜
如果想吃虾的，记得提前处理一下虾。懒人可以直接去头去尾，有空的，去虾线虾肠都行。 以上除了虾和番薯，菜椒以外，都先用热水烫熟了备用。 虾可以另外起锅烧油，把虾炒到7成熟左右。 等鸡爪已经煮满15-20分钟之后，开始放番薯（想下土豆的，年糕，丸子或者其他东西————记得先用水煮熟，也是这个时间下）。小火的改中小火，翻炒一下以后煮5分钟。 然后加虾，菜椒继续煮3分钟。如果把其他备菜（容易熟的）也可以放。不喜欢大杂烩，或者这个时候锅里没多少水的，就不要再下啦。
把虾炒完后，如果锅里汁水比较多的，可以调小半碗淀粉水，淋进去，大火用锅炒推转一下，尽量不要翻板太大力，因为鸡脚已经很软烂，太大力就容易散了。 等汁水都收好之后，喜欢洒芝麻的撒芝麻，直接吃的直接吃。 这个没大料的鸡脚大杂烩就可以吃啦。