巴旦木太妃糖

作者： crystal850919

之前做过一次，但是出油比较多，这次试了减20g黄油，熬到最后只有微微出油，状态很好，记录一下本次材料配比。

用料

• 淡奶油 250g
• 黄油 60g
• 白砂糖 165g
• 糖浆 30g
• 盐 3g
• 巴旦木仁 250g

巴旦木太妃糖的做法步骤

步骤 1

这是上次使用到的食材，这次把糖霜替换成了白砂糖，其他不变。

步骤 2

把奶油、黄油、白砂糖、糖浆、盐全都放入锅中，中火融化，搅拌均匀后时不时拌一下。

步骤 3

在沸腾出现大气泡后，转成中小火，

步骤 4

开始不停搅拌。

步骤 5

在颜色接近褐色时，取一滴糖滴入冷水中，捞出后如果可以轻易捏碎，说明火候正好；如果还有些粘手，火候就还不够，吃起来也会粘牙，需要继续熬。

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步骤 6

步骤 6

为了巴旦木和糖更好地融在一起，需要提前将巴旦木在烤箱中150度预热保温，然后迅速搅拌混合。

步骤 7

倒进烤盘里。

步骤 8

整形晾凉。

步骤 9

70度左右就可以开始切了（我没有温度计，一般就在表面有点硬但是内部还是比较软的时候切）。

步骤 10

边上冷的比较快，所以从边缘先切好一些。

步骤 11

封口完成啦。

步骤 12

打包送同事的&自己吃的边角料😂

菜谱创建时间：2023-12-17 15:56:58