《Tinrry下午茶》教你做牛奶糖

作者： Tinrry甜悦

这是一道非常好消耗淡奶油的一道点心，而且它几乎不会失败，但你需要有耐心，建议沸腾后持续小火熬煮，避免失败，因为大火熬煮，我试过到达需要的颜色状态，会很难控制，因为温度太高，持续升温，这跟用薄底的锅做是一样的道理。 当然，如果你熟悉了之后，可以大火煮沸腾之后转中小火熬煮，不建议持续大火，它不失败的大前提是你需要有耐心，站在旁边，等待牛奶糖挥发水分后，你就可以得到一份奶香浓郁的牛奶糖了。 这期做牛奶糖没有使用温度计，用肉眼去判断，但牛奶糖颜色变化以及参考温度在最后一张图，大家可以参考一下 抹茶口味的牛奶糖也非常的好吃，值得大家去试一下

用料

• #牛奶糖
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 60克
• 水饴 35克
• 盐 2克
• #抹茶牛奶糖
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 60克
• 水饴 35克
• 盐 2克
• 抹茶粉 5克

《Tinrry下午茶》教你做牛奶糖的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

在做之前先看一遍视频，知道大概的制作步骤，视频主要说的是状态，这个看视频比较直观，但其实牛奶糖做法非常的简单所以我也给出了一个简单的文字步骤，大家可以看完视频之后，截图保存，然后再来制作

步骤 3

这期会教大家做牛奶软糖和牛奶硬糖，配方有给出抹茶牛奶糖的配方，在什么时候加入抹茶粉后续有说到，如果有兴趣，可以留意一下，首先我们要准备待会用来塑形的模具，牛奶软糖我用到的是一个边长为11cm的方形慕斯圈，牛奶硬糖用的是硅胶模具，如果大家用活底蛋糕模具来制作的话，需要在模具底部铺上油纸

步骤 4

接着我们把所有的材料倒入奶锅中，做糖一定要厚底的奶锅，否者锅底太薄，我们不好控制糖的温度

步骤 5

然后开大火把液体煮沸，一开始的时候我们必须用刮刀把细砂糖和液体混匀，否则砂糖会沉在底部形成焦糖的 牛奶糖几乎是没有失败的，只要你注意我视频上说的那三个状态以及一些细节，它都肯定能成型，只不过软硬度的差别而已 我们这期不使用温度计，用肉眼通过颜色来判断它的软硬度，对应的温度在后面会给大家一个表格，你也可以使用温度计来辅助你完成牛奶糖的制作

步骤 6

大火煮沸之后我们转小火持续熬煮，现在液体还是很稀的，我们要持续熬煮，不需要持续搅拌的，注意不要扑锅，不时的用刮刀混合均匀，帮助水汽的挥发就可以了，煮到液体变浓稠，需要有点耐心，我的这个 奶锅煮到液体变稠大概需要10分钟 【液体沸腾之后会上升，我们要注意不要不要扑锅了，如果锅子高度不够，看见快扑锅的时候，把锅子离开炉子，液体降下去之后再回炉继续煮，直到液体变浓稠】

步骤 7

我们先开始做软糖，液体会从密集泡泡变成大泡泡，液体也会从一开始很高的位置慢慢降下去，然后不再上升，从这一刻开始，需要持续搅拌，让糖受热均匀，直到看见刮刀的头部的液体开始冒泡泡，我们就可以开始选择我们想要的牛奶糖的硬度了，现在刮刀拨开锅底能感觉到液体还是迅速回笼很稀的，所以我们还要继续煮 你只要煮到这个状态之后，牛奶糖就不会失败了，只是软硬度的差别 【如果要制作抹茶牛奶糖，煮到这个状态之后可以把抹茶粉过筛加进去了，然后用刮刀持续混匀，抹茶颗粒会慢慢变小，没有办法完全混进去的，只要颗粒变小，颜色均匀了，抹茶牛奶糖就做好了，刚刚混匀大概是软糖的状态，如果要做成硬糖，就混匀之后再煮一会儿】

步骤 8

刮头冒泡泡之后我们搅拌的速度需要加快，牛奶糖开始变色，翻上来会看见一些焦糖色的，迅速用刮刀混匀，液体明显变稠，拨开能看见锅底了，只要看见它不再是炼奶的颜色，变成淡淡的奶茶色，这时候就可以关火了

步骤 9

迅速把牛奶软糖倒入模具中，模具的底部要垫一张油纸，方便脱模

步骤 10

接着来做牛奶硬糖，我们只需要吧糖浆煮到牛奶硬糖的颜色之后，再煮一会，它就会是硬糖，非常的简单，所以牛奶糖是没有失败的，你可以多试几次，做出你想要的牛奶糖的口感 我们把牛奶糖煮到深一点点的奶茶色

步骤 11

我们把牛奶糖煮到深一点点的奶茶色之后要迅速倒入模具中，如果是使用我这样的硅胶模具，倒进去之后要迅速用刮刀抹平，完全冷却脱模就可以了，剩下的可以随意放在油纸上稍微冷却，趁温热切块

步骤 12

牛奶软糖需要完全冷却才可以切块，否则会黏刀变形，你可以放入冰箱冷却，因为牛奶软糖本来就是冷藏保存的，切块之后建议包上糯米纸之后再包上包装纸，这样会更好，不会粘着，软糖冷藏保存可以保存两个星期

步骤 13

牛奶硬糖冷却后直接脱模就可以了，室温可以保存1~2星期，冷藏可以保存一个月 如果是放入慕斯圈定型的硬糖，需要在糖还是温热的时候切块，否着变硬就切不动了，会碎的。

步骤 14

这里给出对应的温度做出来牛奶糖的硬度给大家作为一个参考，大家可以多做几次，就可以做出你想要的软硬度的牛奶糖了 如果有做出来记得交作业哦

菜谱创建时间：2016-12-18 00:01:40