蛋白糊: 蛋白、柠檬汁、60克白砂糖，湿性发泡，不能打过，否则开裂，打发蛋白同时准备蛋黄糊。
蛋黄糊: 蛋黄加入20克白砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，依次加入牛奶、玉米油和盐搅匀，最后筛入低粉和20克可可粉，轻轻拌匀。
蛋黄糊平均分成两份。预热烤箱上下火180度
分次共取一半份量蛋白糊，与其中一份蛋黄糊混合。倒入铺过油纸的模具，振出气泡入烤箱，从上往下第二层（我的烤箱有四层）。金盘上下火170度18分钟，铁盘上下火150度20分钟。
烤第一盘时，就可以准备第二盘蛋糊了，第一盘出炉后，马上把第二盘送进去烤。
烤好后出炉振热气，倒扣揭油纸，再正扣回来，趁热松松的卷起定型。
奶油糊: 白砂糖、5克可可粉和冷藏的淡奶油混合打发。
蛋糕卷晾凉后打开，涂抹一半奶油糊，卷起放冰箱冷藏定型2小时以上。接着再涂抹第二条卷。。。