首先，拿出铸铁牛排锅。划重点：养锅很重要，养几次就不粘锅了：前几次用时，棱上会有点粘，需要用油多抹几下。每次用完冷却后用水泡一会儿，软百洁布轻轻一擦就干净了，晾干后再抹薄薄一层橄榄油，收起来。听起来很麻烦但是这么养两三次，肉眼可见就不粘了，而且煎完的牛排真的很好吃，不枉费这一番功夫。
一早就从冷冻室里把牛排🥩拿出来室温解冻。自然解冻最好，拿晚了时间来不及可以带着真空包装隔水泡着（但是要冒牛排袋子里面进水的风险），准备煎之前用厨房纸巾吸干血水。牛排可以提前腌制（各种方法都是黑椒海盐提前十五分钟到几小时不等），也可以不腌直接煎，然后沾黑椒酱吃。我感觉m5的不用腌制直接煎，原味就很香，煎好撒黑胡椒海盐就够了，都不一定要沾黑椒酱。
牛排锅空烧两分钟，火焰不要超过锅底。让整个锅热起来。
等锅热了，用夹子夹起牛排，用肥油的部分擦整个锅的棱，轻轻擦一遍就好，不用额外放任何油。
向左倾斜放好牛排（为了最后形成好看的菱形花纹），大火30秒，中小火1分钟。要上闹钟，用精确的时间来把握牛排的火候。这期间不要翻动牛排。
牛排翻面，注意还是向左倾斜放（还是为了最后漂亮的菱形花纹），大火30秒，中小火1分钟。依然不要翻动。但是可以用夹子把因为收缩翘起来可能挨不到锅的部分轻轻压一压。
时间到，再次翻面，这次要记得调整方向，向右倾斜放，然后中火50秒，不知道自己炉灶脾气的可以40秒时翻起一边来看一看花纹的深浅，
最后一次翻面，可以看到漂亮的菱形花纹已经形成。中火50秒。
放进迷迭香，用迷迭香沾着凹槽里的牛油，浅浅煎一煎在牛排上抹一抹，反复几次，有味道就行，不需要很久。
用牛排夹夹着牛排立起来，把肥油部分立着煎15秒。
煎好马上出锅，这时候非常重要的一步来了：上好闹钟，在灶台旁静置五分钟。这五分钟是肌红蛋白被吸收的关键时间，也是粉嫩横切面的关键。
看，粉色横截面。鲜嫩多汁。完美。