本地1年会跑的小公鸡半只（2斤），洗干净控干水，锅里烧油放入花椒（可榨完捞出扔掉）、八角，倒入小公鸡翻炒至没有水，倒入2勺料酒继续炒至无水，可见焦黄色
倒入准备好的醋继续翻炒，醋可以使鸡肉容易脱骨（老妈说的），继续翻炒至焦黄。
放入姜片、豆瓣酱，翻炒下继续放入生抽与老抽翻炒。
倒入滚烫的开水，勿加入冷水。水没过鸡肉即可
大火烧开后转小火盖好盖子煮半小时（根据鸡的品种适当调整）
这是我们本地的剥皮小辣椒
滚刀切好辣椒、大葱、蒜切片备用
土豆切备用片
半小时后锅里留水四分之一，如果发现水烧完了用碗倒入热水与生抽混合加入 放入葱和蒜大火翻炒，加入少许盐
留少量水加入土豆片翻炒至断生，炒时间长不会脆了口感差
加入青辣椒翻炒至断生，起锅前加入香菜翻炒一下起锅（我家中有不吃香菜就没有加入）
自己家做菜最后没有浇明油说以色泽不够发亮，但是健康啦