黑钻吐司｜蛋糕和面包结合

作者： 是小N吖

🍞一款蛋糕和面包结合的吐司，面团的量比较少厨师机也不太好打，所以这次全程直接用了打蛋器去制作面团和蛋糕面糊两个部分了 🍞华伦这款450W大功率打蛋器已经用了大半年了，除了能打发蛋白、奶油，还能揉面呢，不用担心机器会烧会损坏，很耐用。结合水合法，打蛋器也可以轻松揉出手套膜

用料

• #黑钻吐司面团（450g吐司模具2个）
• #食材①
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 150克
• #食材②
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• #可可戚风蛋糕
• 玉米油 60克
• 可可粉 20克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋（带壳约60g一个） 6个
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 适量

黑钻吐司｜蛋糕和面包结合的做法步骤

步骤 1

1⃣️将食材①用打蛋器的打面勾打匀，冰箱冷藏2小时 2⃣️2小时后面团已经产生面筋，可以拉出厚膜。加入鲜酵母，用打面勾1档打匀。

步骤 2

3⃣️再加入盐、黄油，先用揉面勾1档打至黄油被完全吸收，再用5档搅打4-5分钟 4⃣️打好之后面团表面呈光滑状态，可以拉出手套膜，面温不超过26度

步骤 3

5⃣️面团团圆，28度发酵50-60分钟，至2倍大小，手指戳孔不回缩的状态。将面团分成2份，滚圆，醒面松弛20分钟 6⃣️给模具折一下纸膜，方便外层蛋糕的脱模 7⃣️将面团擀长、翻面（面团宽度比要模具短一点），面团底部按薄，卷起。将面团放入吐司模具正中间，35度二次发酵至1.5倍大小，约20-30分钟

步骤 4

8⃣️面团二发的过程中制作可可戚风蛋糕面糊 ①玉米油、可可粉搅匀，按顺序加入牛奶、低筋面粉、蛋黄拌匀

步骤 5

②蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打至干性发泡

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步骤 6

步骤 6

③蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀即可。

步骤 7

9⃣️在发酵好的面团上，倒入蛋糕面糊。烘烤，上火155度下火215度40分钟（烘烤约12分钟蛋糕表面结皮后，在中间割一条开口，再继续烘烤） 1⃣️0⃣️出炉后震一下模具排出热气，将黑钻吐司倒出，纸膜待吐司晾凉后再撕开，避免蛋糕回缩

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

黑钻吐司｜蛋糕和面包结合的小贴士

我是用平时烘烤450g吐司的温度来的，时间比平时多烤了10分钟。大家可以按自己平时烤吐司的温度来就行

菜谱创建时间：2023-12-16 19:19:14