潘尼托尼（直接法随意版）

作者： 张怡-3

今年是第三年做， 历经了前两年的纠结和“痛苦”，痛苦源于想做又嫌麻烦，不做就各种难受😁 所以， 今年学习了一版简易的做法， 虽然省去了中种、老面和天然酵母， 但口味依然不错。 瞎吃呗😝管他呢🤣哈哈哈 材料可以做四个11*9厘米的纸杯。

用料

• 面包粉 600克
• 鲜酵母 22克
• 糖 100
• 盐 9克
• 水 150克
• 鲜榨橙子汁 130克
• 酸奶 35克
• 蜂蜜 15克
• 全蛋液 100克
• 蛋黄 2个
• 黄油 120克
• 酒渍果干 120克
• 鲜橙皮屑 一些
• 珍珠糖 随意
• 糖皮馅料：
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 蛋白 60克
• 杏仁粉 65克
• 低筋粉 10克

潘尼托尼（直接法随意版）的做法步骤

步骤 1

鲜酵母➕水，混合几分钟后， 加入：面包粉、糖、盐、鲜橙汁、酸奶、蜂蜜、蛋液、鲜橙皮屑。

步骤 2

搅打至起筋后，加入黄油，完全吸收后， 加入酒渍果干。 （酒渍果干可以提前一年就泡好）

步骤 3

面温不要超过23度。

步骤 4

静置半小时后，抱叠一次， 翻面后“再”静置半小时后，再抱叠一次。

步骤 5

步骤 6

分割好360克/个的面团，放入纸杯中， 发酵2–3小时。 发至9分满。

步骤 7

发至九分满之后， 挤上糖皮。 糖皮不需要挤太满。

步骤 8

撒上厚厚的糖粉。

步骤 9

撒杏仁片。

步骤 10

撒榛子碎或其他坚果。再撒一些珍珠糖。

步骤 11

我放了几个腰果。 果仁尽量撒在中间，因为后期烤的时候因为面团膨胀的厉害，会把坚果挤掉。

步骤 12

步骤 13

烤制： 200度预热。 放入纸杯后，上火调至180度， 下火调至185度， 烤30分钟左右。 中间颜色过重的话可以加盖锡纸。 也可以转动纸杯，使烤色均匀。

步骤 14

出炉后，底部插入两个签子，倒置放凉。

步骤 15

倒置8小时左右。

步骤 16

步骤 17

密封保存。

步骤 18

自制橙皮丁。

步骤 19

鲜榨橙汁。

步骤 20

新鲜的橙皮屑。

菜谱创建时间：2023-12-16 12:09:04