韩式辣白菜

作者： 木子李_r93l

因为我老公喜欢吃，又怕外面的不卫生，特别是腌制时间没到亚硝酸盐超标，所以只能自己动手了！

用料

• 大白菜 随意，我用了三棵
• 白萝卜 小半个
• 苹果 一个
• 梨 适量一个
• 姜 适量，我用了三块
• 大蒜 适量，我用了两个
• 鱼露 60 毫升
• 盐 粗盐根据白菜的量而定
• 韭菜 适量
• 白糖 根据个人喜好而定
• 洋葱 半个
• 粗细辣椒粉 粗 100 克，细 200 克
• 糯米粉 适量
• 纯净水 没过白菜
• 细盐 咸淡而定
• 味极鲜 适量
• 虾米 适量，我不喜欢虾酱用虾米代替

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜从根部切开五厘米左右，再用手轻轻掰开分成两块，白菜大的可以分成四块，注意不要用力拉扯把叶子扯碎，再用粗盐抹在白菜梗上，每一片都抹上，一定要用粗盐，细盐太容易吸收 ，白菜会很咸，装入干净的容器腌制一个小时左右，加上纯净水没过白菜，静置 24 小时后用清水反复浸泡冲洗，直至白菜叶子不咸后再用纯净水洗净捏干

步骤 2

准备好所以配料，把姜蒜、洋葱、苹果、梨打成泥，加入粗细辣椒粉和鱼露、白糖、味极鲜、盐一起拌匀。白萝卜切丝，韭菜切段。

步骤 3

糯米粉冷水下锅，小火边煮边用筷子搅拌至黏稠状，把熬制好的糯米糊趁热加入辣椒粉里拌匀。

步骤 4

再加入萝卜丝和韭菜段拌匀

步骤 5

加入虾米拌匀，可以跟萝卜丝和韭菜一起加入，我是纠结要不要加，所以弄到后面了😉

步骤 6

拌匀后可以尝一下味道，喜欢甜一点的可以多加一点白糖，喜欢辣一点的可以用辣一点的辣椒粉，酱不要太咸，因为白菜是用盐腌制过的，最后均匀涂抹在腌制好的白菜上面，每一片白菜都要涂抹到酱。

步骤 7

将涂抹好的白菜放入容器密封好，常温发酵两天再放入冰箱冷藏，三个礼拜左右就可以放心食用了，为什么要三个礼拜呢！因为三个礼拜可以让腌制食品里的亚硝酸盐挥发到正常值。可以来个韩式泡菜汤，泡菜包子等等。

菜谱创建时间：2023-12-15 21:18:31