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鲜肉小笼包

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作者: 絡僷蓅渁

用料

鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

150克面粉里加入2克酵母、2克泡打粉、2克白砂糖

步骤 2

分次加入100毫升温水,用筷子搅拌成絮状

步骤 3

上手揉至面团光滑,盖上盖子或保鲜膜,放到温暖的地方醒发至两倍大,大概两个小时,或者晚上和好面放冰箱冷藏低温发酵到早上

步骤 4

葱姜切碎备用

步骤 5

白菜叶切碎备用

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步骤 6
步骤 6

姜加入肉馅里搅拌均匀

步骤 7

锅烧热,小火加入油、半勺老抽、半勺生抽、半勺料酒、一勺甜面酱、2克十三香或五香粉、2克白胡椒粉

步骤 8

这一步很重要,锅里调料煮开后倒入一半肉馅,把肉馅炒熟,这是小笼包好吃的关键

步骤 9

肉馅炒好盛出放温凉

步骤 10

熟肉馅分三次加到生肉馅里

步骤 11

加入一次肉馅搅拌均匀再加另一部分,直至三次都加完,搅拌均匀后没有多余水分(想肉馅更软一点或有汤汁的话加点花椒水,但一定要搅拌至水被肉馅完全吸收)

步骤 12

面团发酵完成

步骤 13

发酵好的面团里面呈蜂窝状

步骤 14

把葱、白菜叶、盐加入到肉馅里

步骤 15

搅拌均匀(如果肉馅里没加水想要有汁水的话,可以在加入葱白菜叶后多腌制一会儿让它们出水)

步骤 16

面团排气揉长条

步骤 17

切成等份小剂子,我这里是一个剂子23-25克

步骤 18

用手按压扁

步骤 19

用擀面杖将四周擀薄,一定要是中间厚四周薄,这样小笼包不容易破皮

步骤 20

放锅里不开火,盖上锅盖再次醒发15—20分钟

步骤 21

醒发完开火,水开后计时,蒸13分钟,关火焖三分钟

步骤 22

一口下去皮软馅多,香!

步骤 23

配一杯橙汁,完美早餐!

菜谱创建时间:2023-12-15 19:28:10
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