150克面粉里加入2克酵母、2克泡打粉、2克白砂糖
分次加入100毫升温水,用筷子搅拌成絮状
上手揉至面团光滑,盖上盖子或保鲜膜,放到温暖的地方醒发至两倍大,大概两个小时,或者晚上和好面放冰箱冷藏低温发酵到早上
葱姜切碎备用
白菜叶切碎备用
姜加入肉馅里搅拌均匀
锅烧热,小火加入油、半勺老抽、半勺生抽、半勺料酒、一勺甜面酱、2克十三香或五香粉、2克白胡椒粉
这一步很重要,锅里调料煮开后倒入一半肉馅,把肉馅炒熟,这是小笼包好吃的关键
肉馅炒好盛出放温凉
熟肉馅分三次加到生肉馅里
加入一次肉馅搅拌均匀再加另一部分,直至三次都加完,搅拌均匀后没有多余水分(想肉馅更软一点或有汤汁的话加点花椒水,但一定要搅拌至水被肉馅完全吸收)
面团发酵完成
发酵好的面团里面呈蜂窝状
把葱、白菜叶、盐加入到肉馅里
搅拌均匀(如果肉馅里没加水想要有汁水的话,可以在加入葱白菜叶后多腌制一会儿让它们出水)
面团排气揉长条
切成等份小剂子,我这里是一个剂子23-25克
用手按压扁
用擀面杖将四周擀薄,一定要是中间厚四周薄,这样小笼包不容易破皮
放锅里不开火,盖上锅盖再次醒发15—20分钟
醒发完开火,水开后计时,蒸13分钟,关火焖三分钟
一口下去皮软馅多,香!
配一杯橙汁,完美早餐!