广受好评的黄油苹果派6/8寸

作者： 郁项云

喜欢烘培从2003年开始。 苹果派是我做的烘培里追捧度很高的一款。 做了很多次，把方子分享给喜欢这款冬日里美食的朋友们。 1. 此方子是无肉桂版，建议大家尝一次不放肉桂粉，只有黄油和苹果的混合香气，你会爱上它的。 2. 下面的用量是6寸的，想做8寸的把用量乘以2即可。 3. 此方为无须冷藏面团的快手版，我实验过，没问题。想冷藏或室温醒发面团的可以先制作面团再熬苹果馅。

用料

• 苹果馅
• 苹果 约2-3个，切成小块后300g
• 黄油 20克
• 糖 30克（如果苹果很甜可减量）
• 淀粉 7克
• 水 15克
• 派皮面团
• 黄油 60克
• 低筋面粉 150克
• 水 45克
• 糖 10克（给孩子吃可以不加，不影响最终味道）
• 200度 15分钟 170度 30分钟

广受好评的黄油苹果派6/8寸的做法步骤

步骤 1

提前一晚或者提前6小时把黄油室温软化。安佳、总统都可以。

步骤 2

准备一个6寸派盘，涂上点黄油或者食用油，起到保护派盘的作用，有的派盘也容易沾也有助于脱模。

步骤 3

尽可能选甜的苹果，酸的最终口味比较受影响。

步骤 4

苹果去皮切成小块，最好用陶瓷刀，苹果不会很快变黑，我用的陶瓷大刀很方便。

步骤 5

7g淀粉加入15g的水。

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀备用。

步骤 7

小火，加入20g黄油。

步骤 8

黄油融化放入苹果丁，翻炒。

步骤 9

加入30g糖翻炒后会出水。如果苹果甜、或者给孩子吃放20g-25g也可以。根据个人口味

步骤 10

倒入上面的淀粉水，迅速搅拌。汁水变浓稠，裹在苹果上。

步骤 11

关火后盛出，放凉备用。

步骤 12

黄油60g

步骤 13

面粉150g

步骤 14

糖10g，可不加，最终口感没什么影响。

步骤 15

带上乳胶手套，开始抓、搓均匀，加入45g水，抓成团。

步骤 16

取一半，擀开，尽量厚度一致。注意要有一定的厚度，但也不能太厚，大约3mm

步骤 17

面皮放入派盘，尽量在中心位置。面皮四周竖起来入派盘这样不会撑薄边缘。用手按压波浪处面皮使面皮与盘派四周贴合。

步骤 18

用擀面杖滚过派盘。

步骤 19

取下多余面皮。

步骤 20

叉子戳上眼。

步骤 21

把剩余面皮擀开，这次要比底部的派皮薄。用刀划成长条，我是用的是大的陶瓷刀，用刀尖快速划动，下次拍个视频。

步骤 22

派盘里填满苹果馅，用勺子抹平，不能过满。

步骤 23

先横着依次排满面条，注意间距一致。

步骤 24

取一条竖着放，交叠相压。

步骤 25

放新的竖条，可以把横着的隔一个掀起来，掀好后直接放就行，注意间距。

步骤 26

就是这样。

步骤 27

左边同样。

步骤 28

全部编完。

步骤 29

用手按压盘派边缘。

步骤 30

去除多余面皮。

步骤 31

完成啦，展示一下粗细面条编出来的效果，大家喜欢哪种呢？

步骤 32

抹上蛋液，一整个鸡蛋搅匀就行，不用分蛋清蛋黄。

步骤 33

200度 15分钟 170度 30分钟 烤网放置最底层 烤一半还可以再涂一次蛋液，最终颜色会更好看，要不也浪费。

步骤 34

出炉。

步骤 35

装盒。 一定要趁热吃，苹果➕黄油的清香闻着太诱人😍 用陶瓷刀切最好，要不容易切碎。 我不是推销陶瓷刀的😂

菜谱创建时间：2023-12-15 14:54:50