五种肉类(鸡肉不要内脏、不要鸡油、不要鸡头)
1.洗净后,冷水浸泡一小时,去血水。 2.掉水,少许姜片、料酒。 3.过油,掉水后过油,表面微黄即可,去掉多余油脂,炸出食材多余水份,让汤底更入味。 3.用温水洗净表面多余油脂。
用山泉水炖煮,自来水漂白剂味重。 一锅放入5L水。
姜片和干贝各30克。
山泉水先加热,放入过油的汤料。
大火沸腾后,转小火炖煮3.5小时。
3.5小时后,把肉和骨头倒烂,继续炖(水少可适量加水)
继续炖煮,沸腾后转中火炖2小时。
去渣留汤
完成。 肉汤比:1:1.5-2