先调制椒盐辣油。 准备： 1.麻椒（青花椒）3勺 2.花椒1勺 3.干辣椒5根，撇掉里面的辣椒籽，切段备用，怕辣可以少放点，喜欢辣就多放点 4.麻椒花椒干辣椒混合，沾湿备用 5.椒盐半勺，白胡椒1/4勺 制作： 1.热锅下油100ml，加入椒盐和白胡椒（也可炒菜阶段再放） 2.油烧到冒烟，迅速倒入麻椒花椒干辣椒，默数2秒，迅速把油倒入容器中备用，动作要快，否则麻椒花椒会糊掉影响油的口味。 3.挑走麻椒花椒干辣椒，椒盐辣油就准备好了。
雪里蕻干菜/笋干菜，沸水煮3-5分钟左右，捞出洗净沥干水备用。
大葱，取5cm左右切小段。 小米辣，取半根切小碎块。 大蒜，取2瓣切小碎块。
44g的双汇王中王火腿肠2根，切小段。
热锅倒入调制好的椒盐辣油适量，油热八成后放入火腿肠段翻炒或煎到表面颜色变深、变酥脆，开始炸油星。
加入大葱段、小米辣、大蒜末，和香肠一起炒香，再加入雪里蕻干菜，加入1/4小碗水防止烧糊锅，翻炒几下。
加入一勺蚝油、半勺生抽，前面没加椒盐和白胡椒的可以此时加入，翻炒均匀，咸度不够可以再加点盐，即可出锅。
1.【雪里蕻干菜】源自做红烧肉的配料“笋丝雪里蕻干菜”的雪里蕻干菜或笋干菜，一定要干菜状态的雪里蕻，要的是腌制的干菜，带点干煸的感觉，新鲜的雪里蕻出不来这种味道和口感。 2.【椒盐辣油煎火腿】用椒盐水煮鱼油煎厚切双汇火腿肠，双汇家的火腿肠肉质含量多淀粉少，炸到酥脆，微微辣超赞！