基础戚风配方

作者： 包包_包包

用料

• 蛋黄 45g
• 蛋白 90
• 玉米油 25g
• 纯牛奶 35g
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁/白醋 3g

基础戚风配方的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻

步骤 2

玉米油加入牛奶，牛奶最好可以加热到40度，乳化效果更好

步骤 3

加面粉，加蛋黄，Z字型拌匀

步骤 4

蛋白分三次加糖，先高速再低速打到硬性发泡

步骤 5

分三次混合蛋白蛋黄糊

步骤 6

入模7分满 中下层，150度，55分钟，膨胀到最高后略有回落 也可以120度-25分钟，140度-15分钟，160度-15分钟 冷却后高度在6cm左右

菜谱创建时间：2023-12-14 13:48:03