买的大润发超市里的嫩牛肉（关照切片，但还是偏厚）收货后一片片改刀，然后去掉筋头巴脑的黏膜。 ⭐️最嫩的当属“吊龙”，我这款写的“嫩牛肉”但感觉还没达到吊龙或里脊肉级别。在意口感的亲们可以去菜场专门卖生牛肉的摊点买最嫩的吊龙😄
蒜切片、姜切末、尖红椒（或小米辣）🌶️和泡野山椒均切碎、彩椒🫑切丁；香菜切段（茎杆、叶子分开放）。
放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，与牛肉片一起抓匀。
先撒上淀粉（或一个鸡蛋清）再次抓匀，然后淋上玉米油再次抓匀（此举是为了封住调味料）。
抓匀上劲后，封上保鲜膜，静置一小时以上确保调味料入味。
锅烧热之后放入玉米油、猪油，先将浆好的牛肉片倒入锅中翻炒变色至8成熟，盛出牛肉片。 再次添加一点点植物油（色拉油、稻米油、玉米油均可，尽可能不要用菜籽油，防止抢味）翻炒蒜姜辣椒至爆出香味，将牛肉片倒入锅中继续翻炒2分钟，先将香菜茎杆倒入锅中翻炒变软，此时顺便添加一点点生抽、盐和鸡精调味，最后倒入香菜叶翻炒，立即关火，出锅（烹饪过程没腾出手拍照🙏见谅）
淋上一点点芝麻油，赶紧盛米饭开造吧🍚🍚🍚 😋