老友罗非鱼

作者： 小何家常

这是偶然有几个朋友来家里聚会，朋友说下班你去买条鱼过来加菜，心里就想着曾经去桂小厨吃过一次老友鱼，就想着试试搭料做做看，菜市场都有现成的配菜配料，挺容易上手，后面一做出来，得到朋友们的一致好评，也是成就了老友的言欢。

用料

• 罗非鱼 1条（1斤～2斤）
• 料酒 3勺
• 盐 5克
• 葱 4根
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 油 50克
• 姜 5片
• 酸笋 80克
• 腌红辣椒 1个
• 腌黄辣椒 1个
• 豆豉 1勺
• 山黄皮 4个
• 蒜米 3瓣
• 西红柿 2个
• 鸡精 1勺

老友罗非鱼的做法步骤

步骤 1

现杀活鱼，去掉鱼鳞，剪掉鱼鳍鱼背，洗净后改刀，撒上料酒和适量盐巴，涂抹均匀，腌制10分钟备用

步骤 2

切好西红柿备用

步骤 3

切好腌辣椒、葱姜蒜，洗好酸笋，山黄皮备用

步骤 4

切好葱花，留好豆豉备用

步骤 5

热锅凉油，在锅上周边撒入少许盐巴（煎鱼不粘锅的秘诀），将腌好的鱼擦干后放入锅中煎，刚开始放入不动，待鱼皮定型后再翻面。

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步骤 6

步骤 6

煎致鱼两面金黄

步骤 7

将配菜放入炒出香味，放入西红柿炒出沙粒，加入豆豉，生抽，耗油，鸡精，盐巴，加入适量水，待水沸以后放入煎好的鱼焖5分钟，期间不断淋汁到鱼身上

步骤 8

焖五分钟后加入葱花，大火收汁盛出，酸辣鲜香的老友罗非鱼就完成了，绝对能干两碗饭

菜谱创建时间：2023-12-13 11:29:37