芋头蒸熟捣碎后，加黄油牛奶糖在锅里小火炒至成团（牛奶我是边炒边加）。可以加点紫薯/紫薯粉调色。 芋泥是前一天晚上炒的了，糖油量可能是都double，记不清了，可以边炒边尝根据自己口味调整。（尝了一下成品建议多放糖油，否则放在酥点里口感太干且味道会被蛋黄盖过） 抹茶莲蓉馅就是低糖莲蓉+抹茶粉，我也是看着加的，颜色差不多就行。（不爱吃莲蓉不要做，我只是出于好奇） 蛋黄喷白酒175度烤8分钟，呈微微冒油的状态就行。 一个馅裹蛋黄一共35g，蛋黄大小有不同，所以馅无定量，自己计算。 个人感觉馅料不用团太圆，可以稍扁一点，更符合蛋黄酥的形状。
油皮和油酥制作没有啥注意的，就是所有材料揉到一起。油皮手揉，油酥不建议上手，会黏。油酥按照自己想要的颜色加果蔬粉。 油皮最后做！因为很容易干硬开裂，后续包酥就容易破。有厨师机就打至出膜，我没有，所以只能尽力揉到光滑。 一个油皮40g包油酥24g，后续会再对半分切，最后的酥皮即（40+24）/2=32g。 因此三色酥则为三色油酥各8g，四色酥为各6g，依此类推，总和为24g即可。 油酥如果太软可以放冷冻冻一会，不用盖保鲜膜。
按上一步骤图中横向排列将油酥包到油皮里，尽量不要包进空气，否则在擀的过程中会形成气泡造成破酥。（新手可以留点油皮方便破酥的时候打补丁用） 先纵向擀，稍微擀长即可，卷起来再横向擀长（如图）保持宽度均匀，这一步擀得越长螺纹越密。擀完卷起来放冷冻（使面团变硬方便切割不影响花纹） *擀的时候要有耐心，记住力道不是向下压而是向面团延展的方向推。（老师傅不用理我，我本人此生没有使用过几回擀面杖）
面团不用冻太久，感觉变硬就可以拿出来对半切割了，下刀利落，切到底再分割一下，保证分割干净。分割好的面团如图。
切割好的面团恢复常温后，花纹朝上压扁，压扁后花纹朝下擀大（不用擀平，完全擀平包到最后会有很多多余的裙边），把馅料包进去。
烤箱175度30分钟，我最后十分钟盖了锡纸怕过度上色。诸位可自行观察决定。
油皮的状态是最关键的！！！！！！！！！不要在太干燥的天气做，皮很容易变干变硬开裂。每一步都要及时盖保鲜膜。 破酥也不要放弃，其实不是很影响最后的成品。