蛋糕模具抹油，植物油，黄油都行，用来防粘，然后根据模具底部大小剪张圆形烤纸，放在底部，烤纸上也抹油。
烤箱170度上下火预热
胡萝卜擦丝，丝的长度为指甲盖那么长，或者用食物料理机打碎，不要成泥就行。
山核桃放塑料袋里用刀柄敲碎
一个碗混合干料，一个更大的碗混合湿料，因为要干料放进湿料里，就不用麻烦再拿第三个碗了。
干料放进湿料里用刮刀翻拌法，翻拌均匀即可，不要过度搅拌。
放进模具里，放进预热好的烤箱，170度，45分钟到60分钟。原方是35-45分钟，因为模具换成8寸，高度增加，所以相应增加了烤制时间。 在45分钟的时候就可以拿一根竹签或筷子擦进蛋糕里，筷子能干净带出说明已经烤好了。
拿出蛋糕，放凉10分钟，然后倒扣在烤网上等其完全凉透。
这时可以制作topping 奶盖，将奶油奶酪放进碗里，打蛋器高速搅打顺滑。
分3-4次加入糖粉，低速搅拌均匀
加入淡奶油和盐，低速搅拌均匀即可，蛋糕还没冷却好的话，则将奶盖盖上保鲜膜放入冰箱冷藏先。
蛋糕冷却好，用非常利的面包刀从中间横切分层，像锯木头一样。
第一层上面放上奶盖，不用抹平，直接放上第二层，利用重力让它自己抹平。然后放第二层，再放奶盖，稍稍抹平修整一下，最后放上剩余的山核桃碎作装饰即可。
如果胡萝卜蛋糕上面已经上色好，成棕色，但是内部仍没有烤好，可以在上面盖一张锡箔纸，避免上部烤焦。