炒盐，冒烟变色。加入花椒和小茴香。就热气盖在牛肉表面，1h，1h后多翻几次，腌制俩小时。
酱制，腌好的肉加入豆瓣酱包裹，装袋，冰箱，腌一宿
加水，冒3分钟。倒水刷锅。
正式煮肉，加水，加八角1个，丁香1个，香叶2片，桂皮一小块。煮水。100min。出锅晾凉。