抹茶老奶油圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌的秘密）C107

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作者：莉莉菲

多年前做过圣诞树Cupcakes，分享过给欧巴的美国同事，获得一致好评。但其实那个造型一般，初用奶油霜，控制得不太好，口感还比较腻。现在我们仍然20多度的高温，要想表现飘雪的圣诞氛围实在太难了。这次蛋糕坯加了可可，寓意大地。树用的是抹茶老奶油，既坚挺不化，又不腻，终于找到了平衡。当然，还有一个小诀窍，再高的花也不会倒塌，看完就明白啦。 - 礼帽杯尺寸：上口5.2，高4.7，可做6杯。

用料

抹茶老奶油圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌的秘密）C107的做法步骤

步骤 1

黄油加热融化成液体，加入盐和可可粉；

步骤 2

搅拌融解后加入水怡；

步骤 3

拌均匀放一边盖好备用；

步骤 4

分离蛋清与蛋黄，往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖，打发至中性偏硬；

步骤 5

加入蛋黄，低速搅打几下拌均匀即可；

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步骤 6

130度预热风炉，筛入低筋粉，先切拌，再以J字形轨迹翻拌至无干粉；

步骤 7

铲一小部分蛋霜到可可糊中拌均匀；

步骤 8

再把可可糊倒回蛋霜盆中；

步骤 9

用刮刀以J字形轨迹翻拌成均匀细腻的面糊；

步骤 10

把面糊均分到杯子中，轻震出气泡；

步骤 11

入风炉，烤45分钟，倒数几分钟可酌情提高温度上色；

步骤 12

出炉无需倒扣，直接晾凉；

步骤 13

在这过程中，抹茶粉用开水冲调成酱状，密封放凉备用；

步骤 14

回温黄油+糖粉打发至蓬松发白；

步骤 15

分次加入回温淡奶油，打均匀再加下一次，但不要过度打发；

步骤 16

蕞后一次和抹茶酱一起加入打均匀即可，然后装进18齿裱花袋；

步骤 17

往蛋糕上插入一根饼干棒打桩；

步骤 18

花嘴垂直穿入，一层层挤上花，放上糖珠和提前刻好的胡萝卜五角星装饰，筛上防潮糖粉即可。

步骤 19

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 20

成品1

步骤 21

成品2

步骤 22

成品3

步骤 23

成品4

步骤 24

成品5

步骤 25

成品6

抹茶老奶油圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌的秘密）C107的小贴士

△ 可可粉易消泡，油直接加入面糊也容易消泡，两者先混合，再以少量蛋霜预拌，一举两得； △ 往蛋白霜中加入蛋黄后打发不要过度，否则容易消泡； △ 做裱花的淡奶油和黄油要提前回温，低温会油水分离； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 打了桩，又是老奶油，等于上了双重保险，二十多度的室温放好久都没变化，随便搬都不会塌。

菜谱创建时间：2023-12-11 16:07:34