羊肉洗净后汆水备用
姜切片，大葱1根切段，半根对半剖开切成斜刀，备用
香料抓取好备用
热锅，放黄油开始融化后加入一些日常的炒菜油（花生油等皆可）
加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣的可以用不辣的豆瓣酱，喜欢吃辣又觉得麻烦的可以直接用重庆火锅用的牛油，这样黄油也可以不用加
加姜片和斜切的大葱片炒出香味
加羊肉翻炒上色，加生抽和老抽翻炒均匀后关火，移入砂锅或铸铁锅
加入一罐啤酒后再加入热水没过羊肉
加入香叶、八角、桂皮、红枣、花椒、胡椒粉大火煮开
放入葱段，加一勺糖，一勺孜然，适量盐调味，转小火慢炖40分钟
40分钟后把切成滚刀块的胡萝卜放进去，继续炖煮15-20分钟，加孜然粉和香菜（不喜欢可以不加），此时可以切配豆腐和油麦菜等食材
炖好后先把肉和胡萝卜盛出
剩下的汤里加入一些热水调整咸度，加莴笋、油麦菜、豆腐、粉丝，黑木耳炖煮10分钟左右。这样一道菜就能做出两种吃法…