葱姜花椒水的制作 大葱40克，改刀切成薄片 去皮的生姜20克，改刀切成姜丝，全部切好后一起放入一个大碗中，加入2克的花椒，再加入60°左右的温水120克，用勺子搅拌几下，把它们压到水里面，方便它出味（这里不建议用开水，会把葱姜烫熟，从而导致变味，还会让生姜所含的有软化肉质效果的生姜蛋白酶失去活性，如果用冷水泡又太慢了），就这样浸泡15分钟后，用漏勺过滤一下即成，净含量大约100克，过滤出来的葱姜花椒没有萃取干净，一会还有用。
接下来准备两根胡萝卜，用刨刀刨去外皮，再用擦丝器擦成细丝，放入一个大碗中，朝碗中加入一点盐，用手把盐和胡萝卜翻拌均匀，让盐杀出胡萝卜丝中的水分（众所周知，胡萝卜的含水量非常的高，可以高达91%，所以我们用它做饺子馅，杀水或者焯水都是可以的，不然调出来的饺子馅就特别容易出水，导致肉馅太稀，很难包成饺子，即便包好了，煮的时候也容易破皮），就这样腌制半个小时即可。
这个时间我们处理羊肉： 羊前腿肉500克，切成大块浸泡半个小时； 再改刀剁成肉馅（剁的肉馅开始有了粘性即可），放入一个大盆中； 加入一个鸡蛋，它可以增加营养和口感，也能增加肉馅的粘性； 再加入盐：4克； 黑胡椒粉：4克； 0添加的生抽：12克（提鲜增味） 老抽：8克（让肉馅上色） 0添加的蚝油：10克（增鲜增稠，不喜欢可以不加）； 用手把肉馅与调味品充分的抓拌均匀，一直抓到肉馅表面发粘，就说明起胶了，增加了吸水性，我们就可以少量多次的加入葱姜花椒水，每加一次，就用手朝一个方向搅拌，让肉馅把葱姜花椒水吸收进去，等到肉馅吸干了水分，就再一次加入葱姜花椒水，重复这个操作，不断的把水打进肉馅里面，搅拌的时间越长，吸收的水分就会越多，直到把100克葱姜花椒水全都加进去搅拌均匀上劲。
做完这些事情，胡萝卜也腌好了，腌出了不少的水分，把多余的水分倒出来，用手抓起一把胡萝卜丝用力挤干水分，也可以用纱布包起来把水分拧干（我用蔬菜脱水器更方便一些）。把挤干的胡萝卜丝，重新放在案板上，用刀切成碎末放入盘中备用。
熬制香料油： 热锅凉油，锅中加入一点食用油，油热后倒入过滤剩下的葱姜和花椒，再加入30 克的洋葱丝，加入一根香菜，开最小火慢慢的浸炸，把水分炸干，并炸出所有食材的香味，等所有食材都变得微微焦黄，就可以关火放凉了。 油的余温会持续加热一段时间，用漏勺过滤一下，再用勺子把残渣按一按，把油挤干净即可得到香料油。
把胡萝卜小丁和肉馅混合在一起（胡萝卜已经有咸味了，基本上不用加盐了，如果您口味偏重，可以加一点），再加入80克的香料油混合均匀，充分搅匀后，我们的羊肉胡萝卜馅就完成了。
可以放冰箱冷藏一下。 下面就可以包饺子煮饺子了。这样煮出的羊肉胡萝卜馅饺子，真的特别香，咬上一口，鲜嫩多汁，和饺子馆里面卖的一样好吃，羊肉馅不仅不会塞牙，还不腥不膻。